Embora o termo “comida da alma” tenha sido cunhado na década de 1960, o estilo de cozinhar é muito mais antigo, transmitido de geração em geração.
Originárias das plantações de escravos, as receitas de soul food foram desenvolvidas quando os escravos aplicavam sabores africanos à comida servida aos seus escravos e raspavam a carne e a ração animal (fubá) que lhes era fornecida.
Após a emancipação, os negros aperfeiçoaram suas receitas de alimentos como frango frito, sopa de rabada, johns, couve, inhame cristalizado, macarrão com queijo, pão de milho e torta de batata doce, que levavam para as reuniões da igreja.
No século 20, os sulistas negros migraram e se estabeleceram nos Estados Unidos, levando consigo suas habilidades culinárias. O que explica como a Bay Area acabou com dezenas de restaurantes de soul food que encherão seu estômago com comida caseira rica e deliciosa a preços razoáveis.
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Aqui estão três de nossas histórias favoritas.
Cherry’s Southern Kitchen, Dublin
Cheri Barfield sempre gostou de cozinhar. Quando criança, era assim que sua família se reunia e “demonstrava amor”, lembra ela. Mas foi só quando seu filho lhe escreveu um plano de negócios – quando ele ainda era um estudante do ensino médio – que ele decidiu largar seu emprego corporativo e abrir um restaurante fast-casual em sua cidade natal, Dublin, em 2023.
Hoje, as mesas costumam ser ocupadas por moradores locais e suas famílias (principalmente no brunch de domingo) que vêm saborear a culinária sulista de Barfield. As influências do chefe de cozinha incluem seu pai, que cresceu em uma pequena vila da Louisiana, e sua mãe, que tinha raízes no Mississippi e em St.
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Suas populares batatas fritas crocantes e saborosas testemunham essa conexão comovente. O mesmo acontece com o roux cintilante cor de chocolate no gumbo de frango com frutos do mar durante os verões familiares em Beaumont, Texas. Os biscoitos de aço que acompanham o ensopado são pernas de caranguejo Dungeness em porções generosas, muito mais inchadas do que os tradicionais insetos do Golfo.
Os restaurantes de soul food vivem ou morrem ao seu lado, e sua equipe de cozinha (incluindo cozinheiros de Pleasanton e Carolina do Sul) cria um macarrão com queijo com três queijos que está no panteão superior. O pão de milho é notável por sua umidade máxima, e o repolho cozido e a couve são fartos e satisfatórios. Os clientes espertos sabem deixar espaço para a sobremesa, que a própria Barfield prepara, desde bolo de caramelo e torta de pêssego até pudim de banana com o sempre importante wafer de baunilha.
Detalhes: 4920 Dublin Blvd., Suite 220, Dublin Aberto do meio-dia às 15h e das 16h às 20h de quarta a sábado e do meio-dia às 15h e das 16h às 19h aos domingos (brunch especial das 11h às 17h no primeiro domingo de cada mês) CerejaCozinha Sul
Jackie’s Place, São José
O aroma do churrasco ao estilo texano atinge você enquanto você caminha até a porta do Jackie’s Place. Logo dentro, há uma caixa de doces caseiros do sul. Enquanto isso, você sabe que vai pedir uma sobremesa – só não tem certeza se será pudim de banana (rico o suficiente para compartilhar), torta de limão ou torta de pêssego.
Outras decisões devem ser tomadas primeiro. Comida soul ou churrasco? Ou uma combinação?
Uma parede de poemas com palavras pintadas conta a história por trás do menu da rainha da soul food de San Jose, Jackie Jackson. A cidade natal de Jackson é “Hondo, TX” e tem muitas receitas de família. E para San Jose “(408) acredite.” Palavras para viver: “Não seja um colírio para os olhos, seja o alimento da alma.” Uma homenagem à mãe e à avó. E ainda por cima: “É uma coisa de família”.
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Jackson abriu sua primeira loja física em 2018, depois de muitos anos de sucesso como fornecedor. Ele ainda é especialista em catering; Afinal, ela vem de uma família numerosa e criou oito filhos. Como ela disse quando se mudou para este grande espaço na North First Street: “Acho que não sei cozinhar para menos de seis pessoas!” (Desde então, ele abriu um segundo restaurante no South First.)
Cozinhar para grandes reuniões se traduz em porções generosas. Além dos mais vendidos peixes fritos e costelas e travessas de churrasco, o cardápio inclui ensopado de rabada, gumbo bowls, asas, nachos e frango e waffles cobertos com morango, torta de pêssego, bacon de bordo ou até molho de manga habanero.
Alimentos notáveis para a alma incluem frango sufocado, uma das refeições de orgulho e alegria de Jackson para a memória. Um peito grande e úmido é frito, coberto com molho de cebola e servido com arroz, pão de milho e dois acompanhamentos da lista, incluindo feijão-fradinho, macarrão com queijo, inhame caramelado e muito mais. Faça uma couve de sua preferência, cozida com peru defumado e flocos de pimenta, resultando em um incrível licor de maconha.
Com essa propagação, você pode levar sobras para casa. Olha, espaço para a sobremesa!
Detalhes: Aberto das 11h às 21h, de quarta a sábado, domingo, às 19h, na 840 N. First St., San Jose. O local do Distrito SoFA está aberto no mesmo dia, às 11h, até as 19h. Quarta, quinta e domingo, e 321 S. First St. sexta-feira a sábado. jackiesplacesj.com
Bardell, Oakland
A reverência de Geoff Davies pela culinária de sua avó se transformou em muito mais. Inaugurado em 2023, o restaurante de Oakland ganhou o prêmio Food & Wine’s Restaurant of the Year em 2024 e, no mesmo ano, Davis foi nomeado finalista James Beard de Melhor Chef da Califórnia.
Bardell não perdeu força desde então, criando constantemente pratos caseiros refinados que tornam os críticos todos idiotas. Treinado em uma cozinha premiada com Michelin, Davis agora tem O Guia Michelin Admirando sua “abordagem pessoal e fresca sobre comida soul”. Também há muito o que pensar no menu, refletindo a propensão do chef pela história agrícola negra, mercados de agricultores e coleta de alimentos, além de vinhos excelentes e feitos de forma honesta.
Os alimentos básicos do sul ganham um toque elevado, como papada de porco defumada com amendoim cozido e caviar e cachorros-quentes com missô. Um jantar em estilo familiar gira em torno de um pato envelhecido da Liberty Farms, e o porco assado é uma coisa linda – uma couve do tamanho de Paul Bunyan servida com gordura crocante, mostarda e nabos. E para a sobremesa, há uma maçã de ferro fundido grande o suficiente para dois com sorvete de leitelho e caramelo de açúcar mascavo. Pode não parecer sua avó especial, mas quem vai discutir?
Detalhes: Aberto das 17h às 21h de quarta a sábado e das 11h às 14h (brunch) e das 17h às 20h30 (jantar) em 4640 Telegraph Ave., Oakland; burdelloakland. com
