Couve-flor e seu primo fractal Romanesco lotam as barracas do mercado de agricultores e saem das caixas CSA, este guisado de inspiração marroquina é uma refeição de inverno perfeita que parece vibrante e reconfortante.
Construído no espírito de um tagine, inclina-se para o refogado doce e salgado que caracteriza grande parte da culinária norte-africana, onde frutas secas e nozes se combinam com uma base rica em umami e especiarias quentes.
Aqui, tenras florzinhas são cozidas com vinho branco e ameixas secas que derretem no molho, azeitonas verdes brilhantes e alcaparras que aguçam cada mordida e uma espinha dorsal aromática de especiarias – erva-doce, coentro, cominho e canela – que cobrem o molho enquanto ele cozinha. A salsa fresca misturada no final traz uma nota bem-vinda de verde, enquanto as amêndoas torradas acrescentam crocância e riqueza.
Colher sobre cuscuz, quinoa ou o grão de sua preferência, o resultado é profundamente aromático, mas equilibrado, reconfortante sem ser monótono. É um prato que sacia a saudade do calor do inverno, quando todos sonhamos com uma viagem que sugere um lugar ensolarado para o final da temporada.
Se não encontrar Romanesco, dobre a couve-flor ou use outras frutas secas, como passas ou damascos, no lugar das guarnições. Este ensopado pode ser feito em panela elétrica, mas recomendo assar primeiro os aromáticos para obter um sabor mais rico.
Couve-flor e ensopado marroquino Romanesco
colheita: Serve 6 porções
material
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande em fatias finas
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de sementes de erva-doce
Coentro picado 1 colher de chá
2 colheres de chá de orégano seco
1 pau de canela
1 couve-flor cortada em florzinhas
1 Romanesco, cortado em flores
sal
Pimenta preta recentemente quebrada
⅔ xícara de vinho branco
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
½ xícara de água
½ xícara de azeitonas verdes sem caroço
12 Corte, metade
2 colheres de sopa de alcaparras
1 xícara de salsa fresca picada
Amêndoas torradas para cobertura
instruções
Pré-aqueça o forno a 375 graus.
Aqueça o azeite em um forno holandês grande ou tagine em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o alho e o gengibre e frite por 7 a 10 minutos, até ficar macio e levemente dourado. Coloque a cebola para o lado e junte os cominhos, o funcho, os coentros, os orégãos e o pau de canela. Cozinhe, mexendo, até ficar perfumado, 1 a 2 minutos.
Adicione a couve-flor e o romanesco e tempere generosamente com sal e pimenta. Misture bem os vegetais com os aromáticos antes de adicionar o vinho branco, o vinagre, a água, as azeitonas, o tomilho e as alcaparras. Cubra e leve para ferver suavemente antes de transferir para o forno pré-aquecido. Asse por 20-30 minutos até que os vegetais estejam macios.
Retire do forno, descarte o pau de canela e junte a salsa. Sirva quente, com amêndoas torradas, sobre cuscuz ou quinoa.
