Para muitos, os jantares escolares evocam imagens de creme grumoso, carne borrachuda e vegetais encharcados.
O mesmo não aconteceu com os alunos de uma escola primária rural na Escócia, que começaram a comer carne geralmente reservada em restaurantes chiques.
Entre a refeição escolar habitual de massa, pizza e batata assada, os alunos de uma escola primária em Inverness, Argyll, estão sendo servidos hambúrgueres e carne de veado à bolonhesa.
A mudança foi bem recebida pelo famoso chef Tom Kitchen, que disse que o conceito deveria agora ser implementado em escolas de toda a Escócia.
Kitchen, um rosto conhecido na televisão com aparições no programa MasterChef e Saturday Kitchens da BBC, disse: “É uma ideia brilhante. Para mim, parece um acéfalo.
‘É uma carne realmente sustentável e super saudável, super magra e com zero milhas aéreas.’
O chef nascido em Edimburgo diz que faz sentido usar carne de veado, já que a Escócia mata tantos cervos todos os anos, acrescentando: ‘Quando as crianças são jovens, torna-se uma segunda natureza para elas desfrutar desses diferentes cortes, diferentes carnes, diferentes preparações.’
Saudando a “ideia revolucionária”, Kitchin disse que adoraria ver as escolas usarem outros animais de caça, como faisões e perdizes, como alternativa às galinhas criadas em bateria. Ele disse: ‘Há muitas maneiras de cozinhar faisão.
Alunos do ensino fundamental em Inverra desfrutam de jantares escolares preparados com carne de veado de origem local
Carne de veado à bolonhesa e hambúrgueres foram introduzidos em algumas escolas em Argyll
200.000 cervos são mortos na Escócia todos os anos. Diz-se que a carne de veado vermelho é rica em nutrientes e uma boa fonte de proteína.
‘Você pode cozinhar exatamente a mesma comida com frango, mas ao usar faisão você está ajudando a comunidade e garantindo que as crianças comam boa comida local.’ A adição do menu no Inverness Primary segue o sucesso de um projeto anterior em duas comunidades insulares da região.
O Conselho de Argyll and Bute introduziu carne de veado selvagem nos cardápios escolares em Islay e Jura em janeiro do ano passado, uma inovação no Reino Unido, e disse que estava procurando maneiras de expandir a iniciativa para mais escolas.
Os cervos selvagens vivem livremente e não pertencem a ninguém com o direito de capturar ou abater cervos associados à propriedade da terra.
200.000 cervos são mortos na Escócia todos os anos porque não têm predadores naturais para manter o seu número sob controle.
Os conservacionistas, incluindo a agência governamental NatureScott, dizem que a biodiversidade será ameaçada se o número de veados crescer descontroladamente.
A NatureScot trabalha com a Associação de Grupos de Manejo de Veados, organizações locais de manejo de cervos e outras organizações similares para planejar e executar.
Na Inveraray Primary, a carne de veado “verdadeiramente local e de origem sustentável” é fornecida pela Argyll Estates e processada em sua despensa Argyll Game Ltd pela equipe de marido e mulher, Tom e Katie Kirsop.
As crianças locais desempenharam um papel fundamental na definição do menu, participando em testes de degustação para escolher os seus pratos favoritos, que incluem hambúrgueres de veado selvagem e bolonhesa.
O conselho afirma que a carne de veado é um “alimento rico em nutrientes, rico em proteínas e pobre em gordura saturada, constituindo um complemento saudável às refeições escolares” e a sua utilização “reduz os quilómetros alimentares e promove a sustentabilidade”.
