Alimentos básicos versáteis que apresentam grãos podem ser ricos em sabor e adequados ao seu orçamento alimentar. E se você está tentando comer menos carne, faça fila; Você tem muita companhia. Muitos estão a fazer um esforço concertado para comer menos carne e mais cereais, vegetais e frutas.
Ao longo dos anos, a carne se consolidou firmemente na dieta americana, mas os alimentos à base de grãos podem proporcionar excelente sabor e textura. Eles servem deliciosamente como evento principal na hora das refeições. E se você quiser adotar a abordagem “carne com tempero”, adicione uma quantidade média de frango cozido ou frutos do mar como guarnição às receitas a seguir.
Magia de cevada e cogumelos
A cevada, o grão apresentado neste prato, é um dos nossos grãos mais nutritivos; Contribui com proteínas, tiamina e niacina. A cevada também é uma rica fonte de fibra alimentar. Para uma porção vegana, use iogurte vegano e xarope de bordo em vez de mel no molho, e use azeite em vez de manteiga ao refogar os cogumelos. O prato deve ser servido como salada de prato principal e em temperatura ambiente.
colheita: 4 porções
material
3 xícaras de água com uma pitada de sal
12 onças (1 1/2 xícaras) de cevada pérola
Molho de iogurte: 6 onças (3/4 xícara) de iogurte de leite integral (não estilo grego), 1 colher de chá de mel, 1 colher de chá de mostarda Dijon, 1 colher de chá de vinagre de cidra ou vinagre de vinho branco, sal e pimenta preta moída na hora
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
Picada e suco de 1 limão
Generosamente pata limpa bebê argul, uso dividido
3 colheres de sopa de alcaparras escorridas
Opcional: 1/2 cacho pequeno de estragão fresco, folhas arrancadas dos caules, use dividido
1/2 cacho pequeno de endro fresco, cortado em pedaços pequenos, dividido para uso
Sal e pimenta preta moída na hora
3 colheres de sopa de manteiga
15 onças de cogumelos frescos picados
2 dentes de alho em fatias finas
1 colher de sopa de sementes de erva-doce
1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho picadas
Decore: 1/4 xícara de sementes de abóbora torradas (pepitas), algumas folhas de rúcula e algumas ervas frescas
instruções
1. Leve uma panela grande com água e sal para ferver em fogo alto. Adicione a cevada e cubra; Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até que a cevada esteja cozida. Se a água for absorvida antes de a cevada estar cozida, adicione mais água e continue cozinhando. Escorra em uma peneira e enxágue com água fria para remover o amido; Escorra e agite em uma peneira para retirar a água e coloque em uma tigela grande.
2. Prepare o molho: Misture todos os ingredientes do molho de iogurte em uma tigela pequena; Prove e adicione mais sal e/ou pimenta se necessário. Reserve.
3. Adicione óleo à cevada junto com suco e suco de limão; Adicione a maior parte da rúcula, reservando algumas folhas para a guarnição, alcaparras e a maior parte das folhas de ervas frescas para enfeitar. Adicione sal e pimenta a gosto. Misture, experimente e ajuste o tempero, se necessário.
4. Coloque a manteiga em uma frigideira grande e funda e leve ao fogo médio-alto. Quando a manteiga derreter, acrescente os cogumelos e uma pitada de sal. Frite, mexendo de vez em quando, até que o líquido liberado durante a fritura desapareça e os cogumelos estejam bem dourados. Adicione o alho, a erva-doce e o tomilho; Cozinhe por 2 a 3 minutos (não doure o alho). Retire do fogo.
5. Transfira a mistura de cevada para um prato e cubra com os cogumelos. Espalhe sobre o molho de iogurte e despeje sobre a mistura de cevada em colheradas. Cubra com as folhas restantes das ervas e as sementes de abóbora torradas.
Fonte: Adaptado de “Salads Are More Than Leaves” de Elena Silcock
Arroz Frito De Feijão Preto Vegano
Quando minha família do norte da Califórnia me visita, adoro servir este prato delicioso. Eles são vegetarianos e este prato é um jantar de um prato. Para melhores resultados, cozinhe o arroz com antecedência, se possível com um dia de antecedência. Deixar esfriar e secar um pouco ajuda a dourar melhor.
colheita: Serve 4 a 6
material
4 colheres de sopa de azeite extra-virgem, uso dividido, mais se necessário
2 xícaras de cogumelos cremini picados
Sal e pimenta a gosto
1/4 xícara de cebola verde picada e mais raminhos verdes picados para enfeitar
Use 1/4 xícara de talos de coentro picados, mais 1/4 xícara de folhas picadas, divididas; Veja notas de culinária
1 pimentão vermelho grande, sem caroço, sem sementes, picado
1 a 2 colheres de sopa de molho picante, como Frank’s RedHot Sriracha, e mais para servir
3 xícaras de arroz de grão longo cozido, branco ou marrom (arroz do dia anterior é melhor)
1 lata (15,5 onças) de feijão preto, escorrido e enxaguado
Decore: Abacate fatiado ou picado, chips de tortilla, molho picante para levar à mesa
Notas do cozinheiro: Se não tiver coentro, substitua por salsa fresca. Outros feijões (escorridos e enxaguados), como feijão, feijão cannellini ou grão de bico podem substituir o feijão preto.
instruções
1. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande e funda (de preferência antiaderente) em fogo alto. Adicione os cogumelos e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 7 minutos. Adicione 1 colher de sopa de óleo, cebolinha, folhas de coentro e pimentão; Tempere com sal e pimenta. Cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos a mais, mexendo ocasionalmente. Junte o molho picante e o arroz cozido e frio.
2. Espalhe a mistura e deixe cozinhar por 5 a 6 minutos até o fundo ficar levemente crocante (se necessário porque a frigideira está seca, polvilhe um pouco de azeite nas bordas da frigideira). Usando uma espátula, vire porções da mistura para deixar o outro lado crocante, deixando cozinhar continuamente por 3 a 4 minutos. Adicione o feijão e misture; Cozinhe para aquecer o feijão, cerca de 1 minuto. Junte as folhas de coentro. Ajuste o sabor e o tempero.
3. Decore com fatias de abacate, tortilhas e talos de cebolinha verde picados. Forneça molho picante para quem gosta de comida picante.
Salada farro de Domenico Morrissey
Durante 31 anos, Domenico Maurici foi chef-proprietário do Il Faro em Newport Beach. Infelizmente, ela faleceu no ano passado, mas lembro-me de seu talento e entusiasmo culinário. Ela se juntou a mim na cozinha de minha casa e compartilhou esta receita de salada de farro, um prato lindo que pode ser prato principal com adição de camarão cozido em cubos e uma generosa guarnição de pancetta doce ou queijo feta ou de cabra.
Ele usa farro semiperolado, grãos que foram processados para reter algumas de suas partes externas; O semiperlato (a embalagem costuma dizer “semiperlato”) cozinha mais rapidamente. Lembro-me dele com um tom entusiasmado ao falar sobre os benefícios do grão para a saúde, sua nutrição e alto teor de fibras. Ele via o farro como um delicioso alimento saudável. Passar um tempo com ela parecia umas férias deliciosas e cheias de saúde.
colheita: Serve 4 a 6
material
10 onças de farro, cerca de 1 1/2 xícara, cozido e resfriado; Veja notas de culinária
1 colher de chá de sal, mais a gosto
1 colher de chá de alho picado, veja notas de cozimento
1 libra de tomate cereja fresco, dividido em quartos
1/4 xícara de manjericão fresco (embalado frouxamente), cortado em tiras finas
1/2 pepino de estufa descascado, fatiado, ver notas de cozimento
1/4 xícara de azeitonas Kalamata, sem caroço e picadas
Decore: 1/4 xícara de salsa picada
Enfeite opcional: Queijo feta esfarelado ou queijo de cabra
Molho: azeite extra-virgem suficiente para cobrir levemente o farro, suco de limão fresco a gosto
Nota do cozinheiro: Costumo comprar farro no Trader Joe’s; Só precisa de 10 minutos para cozinhar em água fervente com sal. Se você comprou outra marca, siga as instruções de cozimento da embalagem.
Domenico me disse que não é preciso colocar alho, mas ele gostou mais do prato com alho. Ele fez uma zebra no pepino, um descascador de vegetais para tirar as tiras.
instruções
1. Cozinhe o farro de acordo com as instruções da embalagem (ficará macio, mas em borracha). Escorra em uma peneira e tempere com sal. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
2. Coloque o farro em uma tigela média-grande. Adicione o alho e misture. Adicione os tomates, o manjericão, o pepino e as azeitonas. Regue com azeite extra-virgem suficiente para cobrir o farro enquanto mexe. Regue com suco de limão fresco a gosto. Tempere a gosto com sal. misture Divida entre os pratos e decore com salsa. Se quiser, adicione queijo feta crocante como guarnição.
