UM Postagens em mídias sociais Dos proprietários da Quail & Condor, uma conhecida padaria em Healdsburg, provocou uma rápida reação online, reacendendo um debate familiar e cada vez mais controverso sobre as gorjetas – e quem deveria ser o responsável pelo pagamento dos trabalhadores dos restaurantes.
Na semana passada, a proprietária da padaria, Melissa McGaughey, disse aos quase 17.000 seguidores da Quail & Condor no Instagram que as gratificações haviam caído desde que a empresa se mudou para um novo local.
“Com a nossa expansão… e a adição de novas ofertas, notámos um declínio no nosso conjunto de gorjetas, o que contribui significativamente para os rendimentos dos nossos funcionários”, dizia o post, acrescentando que as gorjetas são agrupadas e divididas entre os funcionários de atendimento e de retaguarda, uma prática que permanece relativamente incomum, embora cada vez mais aceita.
“Cada membro da nossa equipe desempenha um papel importante na sua experiência”, continuou o post. “Eu entendo o que é ser ignorado. Então, peço a você, esteja comendo no local ou saindo, que considere as pessoas incríveis que estão na loja desde as 4 da manhã, fazendo a mágica acontecer.”
A mensagem rapidamente atraiu críticas. Alguns comentaristas descreveram a postagem como surda, enquanto outros a chamaram de “mendicância digital”. Os comentários foram posteriormente desativados, mas a discussão se espalhou pelo TikTok, Reddit e Facebook, abrangendo avisos de gorjetas, salários dignos e amplas discussões sobre se as empresas de autoatendimento deveriam pedir gratificações.
A resposta reflecte uma inquietação mais ampla dos consumidores, uma vez que o aumento dos custos torna os consumidores mais sensíveis aos pedidos de gorjetas. UM Pesquisa de taxa bancária de 2025 Ele descobriu que 41% dos americanos agora dizem que a cultura de dar gorjetas está “fora de controle”, acima dos 30% em 2023, enquanto 38% dizem que os avisos digitais de gorjetas são irritantes.
“A pressão social empurra os consumidores para uma responsabilidade que eles não necessariamente querem ou acreditam que deveriam ter”, Revisão de negócios de Harvard Conforme relatado em janeiro, quase dois terços dos consumidores disseram que se sentiram compelidos a se livrar da culpa ou a evitar interações estranhas.
Uma grande operação, novo estresse
McGaughey e seu marido, Sean, abriram a Quail & Condor em 2020 em um antigo espaço de catering na Avenida Healdsburg. A loja não tinha assentos, nem banheiros públicos e espaço limitado para clientes. Em 2022, o casal lançou o Troubadour Bread and Bistro, tendo a Quail & Condor como padaria de produção, ampliando ainda mais o já apertado espaço.
Pouco antes do Dia de Ação de Graças de 2025, a empresa mudou-se para um espaço de 3.650 pés quadrados com uma grande cozinha de produção, preparação ampliada de alimentos, assentos de bistrô e banheiros públicos, para que os clientes possam esperar pelo café da manhã ou café.
Este movimento também altera a natureza da operação. A padaria hoje funciona como um restaurante fast-casual com atendimento no balcão, com comida entregue nas mesas e funcionários responsáveis pelo transporte. O cardápio foi ampliado para incluir itens de café da manhã mais trabalhosos, como ovos cozidos, quiche e waffles, exigindo pessoal adicional para preparação de alimentos, lavagem de louça e atendimento na recepção.
Os críticos argumentam que o serviço de balcão, como servir café ou embalar doces, não se qualifica como gorjeta e que os restaurantes deveriam pagar um salário digno e parar de dar gorjetas.
O que será necessário para eliminar as gorjetas?
O salário digno de um adulto no Condado de Sonoma é de US$ 27,17 por hora, Calculadora de salário digno do MIT. Para um adulto que trabalha e tem dois filhos, esse número sobe para cerca de US$ 60 por hora.
Em 2025, o Conselho de Supervisores do Condado de Sonoma aprovou um salário digno de US$ 23,15 por hora para funcionários e prestadores de serviços do condado.
Ambos os números excedem o salário mínimo da Califórnia de US$ 16,90 por hora, bem como os salários exigidos pela cidade em Santa Rosa (US$ 18,21), Sonoma (US$ 17,38 para pequenos empregadores, como restaurantes), Petaluma (US$ 18,31) e Healdsburg (US$ 17,24), muitos serviços de restaurantes e linhas de base. Alguns empregadores também oferecem seguro saúde, embora apenas empresas com mais de 50 funcionários sejam obrigadas a fazê-lo.
Os proprietários de restaurantes dizem que pagar mais do que o salário mínimo exigiria aumentos acentuados de preços, e o público muitas vezes sobrestima os lucros dos pequenos operadores. Muitos estão relutantes em discutir estas economias publicamente; Nenhum dos donos de restaurantes entrevistados para este artigo se recusou a ser identificado.
Para aumentar a pressão, os custos dos alimentos aumentaram quase 30% desde 2020, os prémios de seguro continuam a aumentar e as margens de lucro permanecem reduzidas, normalmente abaixo de 5%.
“Há uma percepção de que essas pequenas empresas e startups estão ganhando muito dinheiro”, disse o dono de um restaurante, que pediu anonimato. “Eles não são.”
Sem dicas, preços altos
Brian Bergman, garçom de restaurante há mais de 40 anos, atualmente na Lo & Behold em Healdsburg, assistiu à polêmica das gorjetas se desenrolar no chão da sala de jantar. Ele disse que se a gorjeta for retirada, o preço do cardápio vai aumentar.
“Se você realmente soubesse quanto custa aquele prato, desde eletricidade até custos de alimentação, um croissant de US$ 5 se transformaria em um croissant de US$ 9”, disse ele. “Adicione o aluguel e terá um croissant de US$ 12. As pessoas não virão buscá-lo.”
Ele é a favor do atual modelo de gorjetas, que, segundo ele, apoia toda a força de trabalho. As gorjetas podem aumentar os rendimentos de um trabalhador, às vezes dobrando ou triplicando o salário base por hora.
Após décadas no setor, Bergman considera a hospitalidade uma profissão e um bom serviço digno de reconhecimento.
“Se você acha que estou segurando US$ 26 por hora, esqueça”, disse Bergman. “Isso é entre mim e o cliente. Não sei onde colocamos a imagem.”
Uma abordagem diferente
Alguns restaurantes deixaram de dar gorjetas. A Pérola de Petaluma, que inicialmente encontrou resistência, agora relata ampla aceitação entre os clientes regulares. Restaurantes sofisticados, como Cyrus em Geyserville e SingleThreads em Healdsburg, servem menus de preço fixo que incluem gorjetas.
Quando o chef Doug Keen reabriu o Cyrus em 2022, uma década depois de fechar seu restaurante com estrela Michelin em Healdsburg, ele introduziu um modelo que dividia gorjetas e responsabilidades entre os funcionários para pagar um salário mínimo. Os garçons circulam pela cozinha e os cozinheiros entregam a comida nas mesas. Em suas memórias de 2025, o Sr. Keane descreveu o modelo como um sucesso, “Alavancagem culinária: uma jornada pelo calor“
Apesar da reação negativa, McGaughey disse que não se arrepende da postagem, que considera uma forma de jornalismo público.
“É uma faca de dois gumes”, disse ele, acrescentando que uma grande plataforma lhe permite falar sobre as pressões que os seus funcionários e as pequenas empresas enfrentam, mas ele se preocupa com a forma como a reação poderá afetar os seus funcionários.
“Eu só queria destacar uma questão urgente”, disse ele. “Os custos e as gorjetas caíram agora, e sei como é difícil porque ainda estou nas trincheiras.”
