Uma cobertura doce de gengibre acentua os filés de salmão e sua companheira, abóbora fatiada com pele. Uma cobertura rápida é feita combinando açúcar mascavo claro, suco de laranja, mel e gengibre em uma panela pequena e fervendo por cerca de 8 minutos. Depois reserve por alguns minutos para engrossar. simples
Se o desafio de cortar uma abóbora parecer muito assustador, substitua 6 xícaras de abóbora descascada e cortada em cubos; A maioria dos supermercados armazena-o descascado e cortado em pedaços. Uma mistura de manteiga e nozes torradas é colocada sobre a abóbora assada e a etapa final é um fiozinho de cobertura sobre o salmão assado e a abóbora.
Salmão e Abóbora Glaceados com Açúcar Mascavo
colheita: 4 porções
material
1 abóbora de bolota média, cortada ao meio no sentido do comprimento, sem sementes, cortada em fatias de 1/2 polegada de espessura
1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de óleo de canola ou azeite extra-virgem, uso dividido
3/4 colher de chá de sal kosher, uso dividido
1/2 colher de chá de pimenta preta, usada dividida
Use 3/8 colher de chá de gengibre, dividido
4 filés de salmão, de 5 a 6 onças cada, com cerca de 1 1/2 polegadas de espessura na parte mais grossa (com ou sem pele – sua escolha)
1/2 xícara de açúcar mascavo claro embalado
1/4 xícara de suco de laranja fresco
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de nozes torradas picadas
1 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
instruções
1. Ajuste a grelha do forno para a posição central e pré-aqueça o forno a 425 graus. Forre uma assadeira com papel alumínio. Adicione a abóbora à panela em uma única camada. Pincele a abóbora dos dois lados com 2 colheres de chá de óleo. Em uma tigela pequena, misture 1/4 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta e 1/4 colher de chá de gengibre; Mexa para combinar e polvilhe sobre a abóbora. Asse no forno pré-aquecido até dourar levemente, cerca de 15 minutos (descobri que tive que aumentar o nível da grelha para dourar levemente a abóbora – apenas um minuto ou mais, fique de olho).
2. Enquanto isso, retire o salmão da geladeira; Deixe repousar à temperatura ambiente durante 15 minutos. Para a cobertura, misture o açúcar mascavo, o suco, o mel e a 1/2 colher de chá restante de gengibre em uma panela pequena. Deixe ferver em fogo médio-baixo; Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente por 10 minutos enquanto cozinha o salmão.
3. Reduza a temperatura do forno para 400 graus. Combine as nozes e a manteiga derretida e coloque sobre a abóbora assada. Cubra com papel alumínio.
4. Polvilhe o salmão com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente grande e refratária em fogo médio-alto até brilhar. Adicione a pele do salmão voltada para cima e cozinhe continuamente até que as bordas comecem a dourar, cerca de 2 minutos. Vire os filés com cuidado e leve a frigideira ao forno. Asse a 400 graus até o ponto desejado, cerca de 5 minutos para médio. Divida a abóbora e o salmão entre os pratos e coloque a cobertura sobre o salmão e a abóbora.
Fonte: “Receitas essenciais em comida e vinho” por Food and Wine Books
Kathy Thomas é uma premiada escritora de culinária e autora de três livros de receitas: “As 50 melhores plantas do planeta”, “O grande livro de produtos de Melissa” e “Produtos orgânicos com a culinária diária de Melissa”. Há mais de 30 anos ele escreve sobre culinária, chefs e tendências alimentares. Ele foi o primeiro jornalista de culinária a ser pioneiro em vídeos de culinária para a web. CathyThomasCooks. com
