Em 2001, Healdsburg era um lugar diferente. Naquela época, um bife de US$ 25 parecia um luxo, e as calçadas pertenciam a botas empoeiradas e Carhartts, não a Birkins ou Blahniks.
Naquele ano, o chef Charlie Palmer abriu o Dry Creek Kitchen, colocando o posto agrícola no mapa culinário. Uma tradicional salada de tomate e beterraba cultivada localmente com queijo de cabra ainda parecia chique – e o lombo de carne grelhado no carvão de US $ 25 do Palmer era o item mais caro do menu.
Naquele mesmo ano, um pub mais modesto abriu a apenas um quarteirão de distância para uma recepção mais tranquila. O Healdsburg Bar & Grill, ou HBG, como foi rapidamente apelidado, tornou-se o lugar onde os moradores locais podiam se acalmar com uma cerveja e alimentar toda a família por menos de US$ 50. Não é McDonald’s, mas você pode comprar um hambúrguer sólido por US$ 7,25 ou salmão grelhado por menos de US$ 11.
À medida que restaurantes com mentalidade Michelin surgiram na praça nos últimos anos, o HBG continua sendo uma opção rara e acessível. Mesmo depois que o chef Douglas Keen de Cyrus e seu parceiro Nick Peyton assumiram o comando em 2008, a comida sempre teve um toque de chef, mas nunca a preciosidade. (Eles partiram em 2024.)
Agora, mais de 20 anos depois, os dois restaurantes que antes marcavam o cenário gastronômico de Healdsburg estão unidos novamente, com Palmer no comando de ambos os menus. Ele traz suas assinaturas – boeuf bourguignon de Julia Child, confit de pato – enquanto mantém opções antigas como o hambúrguer HBG e o frango frito. Às vezes, o que é velho parece novo novamente.
o que há de novo
Em meados de dezembro, Palmer e a proprietária do HBG, Danya Richter, revelaram uma atualização completa: um novo menu e programa de bar, um visual mais brilhante e um espaço ao ar livre reinventado. É o mais recente de uma enxurrada de projetos para Palmer – ele acaba de abrir o Folia no Appellation Resort em Healdsburg, está de olho em um empreendimento semelhante em Petaluma e ainda está em Dry Creek Kitchen, sem mencionar seus restaurantes em Nova York e Napa. Na cozinha do HBG, o ex-subchefe do Dry Creek Kitchen, Hugh Dyer, agora dirige o forno.
Richter, um cabeleireiro local e amigo de longa data da família dos Palmers, procurou os Palmers depois que Kane saiu.
“Ele pediu ajuda. Nós nos envolvemos. E então eu realmente me interessei”, disse Palmer. “Começamos com algumas mudanças na cozinha e agora refizemos todo o local.”
“Nosso objetivo é realmente torná-lo um lugar preferido para as famílias, para mantê-lo acessível. Muitas pessoas que costumavam vir depois dos jogos e depois da escola estão voltando e ganhando força para levar”, acrescentou.
Os frequentadores regulares notarão a mudança na decoração, embora seja mais uma mudança sutil de humor do que uma transformação completa. Há uma nova iluminação – um lustre de casa de fazenda que chama a atenção, luminárias de mesa reguláveis para ler o cardápio e realmente ver sua comida – junto com paredes com detalhes em verde-cinza e uma sala de jantar que parece mais descolada do que de clube.
No interior, há muita vegetação nova, incluindo vários vasos de oliveiras, um dos favoritos de Palmer.
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Dining Room no Healdsburg Bar & Grill na quinta-feira, 22 de janeiro de 2026, no centro de Healdsburg. (John Burgess/The Press Democrata)
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Dining Room no Healdsburg Bar & Grill na quinta-feira, 22 de janeiro de 2026, no centro de Healdsburg. (John Burgess/The Press Democrata)
No momento, a comida está melhor – visivelmente. Nos últimos meses, as coisas começaram a piorar, com comida que parecia ser transmitida por telefone. Em uma visita de verão, me perguntei o que havia acontecido com este alimento básico no centro de Healdsburg
O bar completo sempre foi uma atração, especialmente para aqueles Bloody Marys exagerados e brunch. Agora, o gerente geral Steve Alkire adicionou alguns novos coquetéis. Destaca-se o Fresa-Rita, com tequila com pimenta preta, morango, triple sec e frutas cítricas. Todos os coquetéis exclusivos e clássicos custam US$ 13,50.
O novo HBG mantém o que o tornou um favorito local há mais de 20 anos, mas avança com confiança para o seu próximo ato: um menu forte, coquetéis tão bons como sempre e uma sala que parece pronta para receber uma nova geração de clientes.
melhor aposta
Carne Bourguignon (US$ 25): Palmer não era apenas fã de Julia Child; Ela cozinhou ao lado dele na PBS “Cozinhando com Master Chefs“Aqui, ele se inclina para sua versão de bife bourguignon, caramelizando a carne e os vegetais e deglazeando com caldo de carne em vez de vinho tinto. É uma pequena mudança, mas aumenta o umami. Carne macia, cebola pérola, batata e cenoura flutuam em um molho que você vai querer enxugar com pão. Comida farta de inverno e digna da aprovação de Julia.
Ostras Rockefeller (US$ 18) ou meia dúzia de asas (US$ 13): Esteja você com o dedo mindinho e pronto para champanhe ou apenas com vontade de futebol e cerveja, há uma mudança para ambos. Ostras quentes ficam sob um cobertor de parmesão derretido, espinafre e migalhas de pão amanteigado – um pouco de classe. Sua escolha de búfalo, churrasco, pimentão coreano doce, queijo azul ou asas de rancho, crocantes e picantes, é uma assinatura HBG. Pegue os dois e considere isso bom.
Balde de frango frito ($ 34): Palmer diz que eles estão inclinados ao frango frito, e isso fica evidente. Um frango inteiro – 10 pedaços – vem em um balde de papel, assim como o de Cornell, mas é salgado e frito duas vezes. É uma atualização do HBG Classic.
Salada de Falafel (US$ 17): Um produto básico do HBG e ao qual sempre volto. Falafel crocante, regado com tzotziki, pepino, tomate e azeitona, tudo ancorado por uma base de hummus cremoso.
Bife de bar ($ 28): Como proprietário de churrascarias em todo o país, Palmer oferece: uma tira nova-iorquina de 240 ml com uma selagem perfeita e uma poça generosa de manteiga de alho derretida. As finas batatas fritas de bistrô absorvem os sucos presos abaixo e são salgadas e crocantes. A salada de acompanhamento é esquecível – eu trocaria por mais batatas fritas e um acompanhamento de aioli.
Hambúrguer HBG ($ 17): Clássico. Queijo americano, molho especial, geleia de bacon, tudo em pão brioche torrado. Você realmente não pode errar.
Frigideira de biscoito com gotas de chocolate quente (US $ 7): Nada sofisticado aqui – apenas um biscoito de chocolate macio e quente em uma frigideira de ferro fundido, coberto com uma bola de sorvete de baunilha. Perfeito para compartilhar.
Se você visitar: Quarta-feira à noite é noite de curiosidades e o local fica lotado de equipes locais, pratos de comida e muito debate amigável. Qualquer pessoa pode participar, mas se procura um local tranquilo, o pátio fechado é a sua melhor aposta.
O happy hour acontece aos domingos, segundas, quintas e sextas-feiras, das 15h às 18h, com bebidas especiais, asas (US$ 6), frango frito ou sliders desfiados (US$ 8 a US$ 10), picadas (US$ 9) e molho de queso com batatas fritas e salsa (US$ 7). O brunch é servido aos sábados e domingos, das 10h30 às 14h30, oferecendo bentos (US$ 16 a US$ 17), hash de corned beef (US$ 15), frango frito e waffles (US$ 15) e panquecas (US$ 15), além de hambúrgueres e outros itens de almoço.
Detalhes: O Healdsburg Bar & Grill está aberto das 11h30 às 21h, de quarta a segunda (fechado às terças). Avenida Healdsburg, 245, Healdsburg; 707-433-3333; healdsburgbarandgrill. com
