A receita da Coca-Cola é um dos segredos comerciais mais bem guardados do mundo – mas pode não permanecer em segredo por muito tempo
Jack Armstrong, um cientista que dirige um canal no YouTube Labkotz, Afirma decifrar a fórmula misteriosa de 139 anos.
De acordo com seus experimentos, mais de 99% do sabor que muitos de nós amamos é açúcar.
Provavelmente isso não será uma grande surpresa – só de ler o rótulo você descobrirá que um litro de Coca-Cola contém cerca de 110g de açúcar, 96mg de cafeína, 0,64g de ácido fosfórico e corante caramelo.
No entanto, isso não significa que será fácil engarrafar seu próprio refrigerante em casa.
O verdadeiro segredo da Coca-Cola é a composição dos vagamente chamados “sabores naturais” que dão à Coca-Cola seu sabor distinto.
O um por cento restante levou ao Sr. Armstrong mais de um ano de análise científica, testes de sabor e tentativa e erro para descobrir o que foi criado.
E a fórmula resultante custa apenas alguns centavos para fornecer um suprimento quase infinito de cola.
Tanto no perfil químico quanto no sabor, o Sr. Armstrong diz que sua receita é quase indistinguível da original
A receita da Coca-Cola pode ser um segredo bem guardado, mas um cientista afirma que finalmente desvendou a fórmula misteriosa de 139 anos.
O que torna a Coca-Cola tão difícil de replicar em casa não é apenas o sigilo com que a fórmula é protegida, mas o estatuto legal do seu ingrediente principal.
Um dos principais sabores da Coca-Cola é o extrato de folha de coca sem cocaína.
Esse extrato é produzido pela Stepan Company, que é a única empresa comercial dos Estados Unidos licenciada para importar folhas de coca e não vende ao público.
No entanto, isso não desanimou Armstrong, que empregou um teste químico chamado espectrometria de massa.
Este processo decompõe uma substância num gás eletricamente carregado e separa-o nas suas moléculas componentes, criando uma “impressão digital” de todos os diferentes elementos.
Armado com essas impressões digitais, o Sr. Armstrong foi capaz de criar uma réplica quimicamente precisa de cocaína, sem folhas de coca.
A receita básica envolve misturar diferentes tipos de óleos essenciais em uma proporção muito específica.
A receita do Sr. Armstrong incluía óleo de limão, óleo de lima, óleo de tea tree, óleo de canela, óleo de noz-moscada, óleo de laranja, óleo de coentro e um aroma natural de pinho chamado erva-doce.
Para descobrir o que acontece no 1% restante, o Sr. Armstrong submeteu uma amostra de Coca-Cola à espectrometria de massa, um teste que separa moléculas individuais para criar uma impressão digital química (foto).
Esta mistura precisa então ser envelhecida por pelo menos 24 horas antes de ser diluída com álcool de qualidade alimentar. Por incrível que pareça, a mistura é tão concentrada que um lote de óleo essencial é suficiente para produzir 5 mil litros de Coca-Cola.
No entanto, o Sr. Armstrong ainda não estava totalmente satisfeito com o sabor da sua alternativa à Coca-Cola.
Um estudo publicado em 2014 por cientistas de alimentos da Universidade de Illinois em Urbana-Champaign descobriu que a Coca-Cola também tem notas de sabor fresco e fresco que muitas vezes passam despercebidas.
Apesar de corresponder quase exatamente à impressão digital química da Coca-Cola, a fórmula da réplica ainda carecia dessas notas.
Os avanços levaram à constatação de que as folhas de coca são essencialmente uma forma de chá, naturalmente rica em substâncias químicas chamadas taninos. Os taninos são produtos químicos naturais com sabor amargo ou picante encontrados no vinho, chá, café, chocolate e nozes.
Eles criam a secura ou secura na boca que você pode associar ao vinho tinto muito seco ou ao expresso amargo. No entanto, como os taninos não são voláteis, geralmente não aparecem na espectrometria de massa, o que explica por que foram tão facilmente ignorados.
Felizmente, os taninos do vinho são vendidos comercialmente em pó solúvel em água que pode ser facilmente adicionado a receitas de cola.
Para o produto final, taninos e água são misturados com corante caramelo, vinagre, glicerina para espessar, cafeína, açúcar, extrato de baunilha e ácido fosfórico. Um litro de solução à base de água é então perfumado com apenas 20 mililitros ou uma versão altamente diluída da mistura de óleos essenciais, aquecida e misturada com água gaseificada.
Segundo o cientista Jack Armstrong, que dirige o canal Labkotz no YouTube, a receita contém mais de 99% de açúcar com cafeína, ácido fosfórico e “sabores naturais”.
De acordo com Armstrong e seus provadores, o resultado é quase indistinguível do produto real.
Embora o custo inicial dos materiais e equipamentos necessários seja alto, uma vez diluído, um litro de coque custa apenas alguns centavos para ser produzido.
E, o que é mais importante para quem quer experimentar em casa, todos os ingredientes são totalmente legais e estão disponíveis nos mercados online.
No entanto, o Sr. Armstrong observa que alguns produtos químicos podem ser irritantes ou tóxicos quando dissolvidos e recomenda o uso de equipamento de proteção adequado para manuseá-los.
O Daily Mail entrou em contato com a Coca-Cola para comentar.
