Os restauradores questionaram os méritos do plano do Partido Trabalhista de proibir a fervura de lagostas vivas, em meio a preocupações de que isso poderia sobrecarregar os chefs já pressionados pelo tempo.
A secretária do Meio Ambiente, Emma Reynolds, revelou a nova estratégia de bem-estar animal do governo para a Inglaterra na segunda-feira. Inclui promessas de proibir a colocação de decápodes vivos e conscientes em água fervente como forma de matá-los.
Em vez disso, os chefs têm que desembolsar um dispositivo de eletrocussão letal de £ 3.500, congelá-los por tempo suficiente para atordoá-los ou cortar os nervos do crustáceo com uma faca na cabeça e no corpo.
Mas os chefs questionam se a proibição pode mesmo ser aplicada – e o governo ainda não disse se será regulamentada.
A lagosta cozida já é ilegal em vários países. Na Suíça, que proibiu a prática há sete anos, os infratores enfrentam multas ou até três anos de prisão.
O Departamento de Meio Ambiente, Alimentação e Assuntos Rurais (Defra) ainda não disse se aqueles que continuarem a ferver lagosta e caranguejo enfrentarão penalidades semelhantes.
Atualmente, comprometeu-se apenas a derivar de “métodos de abate aceitáveis”, que serão incluídos em orientações futuras.
Richard Wilkins, que dirige 104 restaurantes na luxuosa Notting Hill, em Londres, está entre os que questionam a necessidade das novas diretrizes.
Richard Wilkins, proprietário do restaurante 104 em Notting Hill, Londres, questionou a necessidade de proibir a fervura de lagosta.
James Chiavarini, o dono de restaurante retratado em frente ao seu restaurante Il Portico em Kensington, diz que os chefs são capazes de decidir sobre as melhores práticas sem a necessidade de intervenção governamental.
Os defensores dos animais estão pedindo aos restaurantes que adotem um dispositivo crustastun que pode atordoar humanamente uma lagosta em segundos e depois matá-la – mas custa £ 3.500
‘Como você policia algo assim? Kier Starmer vem ficar de olho nas roupas brancas de seu chef? Sr. Wilkins disse.
«A questão mais ampla é se devemos legislar tudo. Esta é provavelmente a parte mais absurda da estratégia – se a proibirmos (e não aplicarmos), será inútil, certo?’
Wilkins, que tem formação em culinária clássica francesa, trabalhou entre os melhores chefs de alguns dos estabelecimentos mais famosos da França, onde a lagosta é frequentemente cozida.
Ele também treinou com Gordon Ramsay no Waterside Inn and Petrus, cozinha francesa com estrela Michelin, em Bray, Berkshire; Diz-se que o escocês usa o método da faca.
Seu aconchegante restaurante 104 tem uma cozinha compacta e apenas seis mesas; No entanto, ele simpatiza com lagostas fervidas em grandes restaurantes em nome do tempo.
“No The Waterside Inn, que é um restaurante muito maior que o meu, você passa por muitos serviços, mas eles também têm muitos funcionários”, acrescentou.
‘Se você tem um grande restaurante de lagosta e precisa fazer mais, isso provavelmente custará mais aos funcionários.’
O restaurateur James Chiavarini, dono dos restaurantes Il Portico e La Palombe em Kensington, oeste de Londres, também questionou a opção de fervura.
Grupos de bem-estar animal apoiaram o uso do dispositivo crustastun, que coloca lagostas num tanque de água eletrificado para fornecer uma dose letal de eletricidade – mas custa £ 3.500.
Mas Chiavarini acredita que as medidas para eliminar as preferências das pessoas acabam por compensar nos métodos tradicionais de cozinha, acrescentando que muitos pequenos restaurantes não podem pagar um único equipamento caro com uma única finalidade.
Ele disse ao Mail: ‘Qualquer restaurante que esteja lutando para sobreviver vai gastar £ 3.500 eletrocutando lagosta.
‘Como eles vão para a polícia? Existem muitas políticas progressistas, apresentadas sob o pretexto de bondade e compaixão, que estão a afastar-nos do nosso sentido de identidade e a conduzir-nos a uma sociedade mecanizada.
“Todos temos uma mentalidade de caçador-coletor – sabemos que as coisas têm que morrer para que possamos comer. Este é o mundo natural. Se você considera que todos nós fazemos parte disso, por que estamos destacando a lagosta?
«Há alguns anos, as pessoas não pensavam duas vezes, quando todos tinham um matadouro local na sua aldeia. Afastámo-nos da ideia de matar algo para comer.’
A secretária do Meio Ambiente, Emma Reynolds (foto), revelou a nova estratégia de bem-estar animal do governo na segunda-feira
Os ativistas dizem que ferver lagostas é cruel, com evidências científicas apoiando a afirmação de que os crustáceos podem sentir dor.
Se o governo levasse a sério a repressão ao bem-estar animal, sugeriu ele, analisaria as condições do frango utilizado nas cadeias de lojas de rua e nos estabelecimentos de fast food baratos.
E questiona se a lei precisa mesmo de ser introduzida, já que muitos cozinheiros adoptaram práticas mais humanas sem necessidade de intervenção governamental.
“Para dizer a verdade, há anos que ninguém cozinha lagosta”, acrescentou Chiavarini. ‘Estamos todos seguindo as melhores práticas – você pode congelá-los, você pode usar uma faca.
‘As pessoas sabem o que é responsável e o que não é. Não precisa ser transformado em lei. O governo apenas tocou no assunto para fazê-los parecer os mocinhos – é uma postura.
“Eles têm esta suposição sobre o mundo como era há 25, 30 anos”, mas as coisas mudaram. Acho que isso diz tudo.
Wilkins, do restaurante 104, disse que foi treinado para esfaquear lagostas na cabeça com uma faca, o que, segundo ele, as mata instantaneamente. A preparação ocorre quase imediatamente – à medida que as enzimas começam a decompor a carne em poucos minutos.
“É a melhor maneira de despachá-los”, disse Wilkins sobre o método da faca. ‘Isso é o que me ensinaram, e então você pode cozinhar como quiser.’
Mas os grossistas e fornecedores também estão preocupados com o facto de potenciais custos adicionais e burocracia associados ao cumprimento poderem afectar o comércio britânico.
David Jarrad, executivo-chefe da Shellfish Association of Great Britain, disse ao Telegraph: “Nossa preocupação no Reino Unido é que, a menos que restaurantes e hotéis queiram comprar o equipamento de atordoamento, que custa cerca de £ 3.500, eles simplesmente importarão frutos do mar congelados do exterior”.
Uma pesquisa YouGov encomendada pelo grupo de campanha Crustacean Compassion em fevereiro descobriu que 65 por cento dos adultos britânicos se opunham à fervura de caranguejos e lagostas vivos, um aumento em relação a 2021, quando uma pesquisa semelhante descobriu que o número era de 51 por cento.
Os defensores dos direitos dos animais já pediram anteriormente que a fervura de crustáceos fosse proibida devido ao entendimento moderno de que os animais sentem dor quando fervidos.
Uma lagosta viva com garras presas no porto de Bridlington. Fornecedores e atacadistas temem que padrões mais rígidos façam com que os cozinheiros prefiram lagosta congelada mais barata
A estratégia de bem-estar animal promete melhores condições para os animais – levantando preocupações de que os produtores serão prejudicados pelos agricultores estrangeiros (Imagem: Marisco sendo colhido em Bridlington)
Dr. Ben Sturgeon, CEO da Crustacean Compassion, disse sobre a ação da Defra: “Quando animais vivos e conscientes são colocados em água fervente, eles suportam minutos de dor excruciante. Isto é uma tortura e completamente evitável.
«Alternativas humanas, como o atordoamento eléctrico, estão prontamente disponíveis e garantem que estes animais sejam mortos rapidamente e sem sofrimento desnecessário.»
Embora a opinião científica tenha oscilado ao longo dos anos, um relatório de 2021 da London School of Economics encontrou fortes evidências de que as lagostas e outros crustáceos são sencientes e capazes de resistir ao sofrimento ou à perda.
O relatório levou o então governo Boris Johnson a reconhecer lagostas, caranguejos e polvos como animais sensíveis ao abrigo da Lei do Bem-Estar Animal.
A lei do Reino Unido exige que os animais sejam atordoados antes do abate para minimizar a dor e o sofrimento no momento da morte.
No entanto, existem isenções para o abate por motivos religiosos, como quando os animais são abatidos utilizando determinados métodos para cumprir as normas kosher ou halal.
De acordo com uma pesquisa de 2024 da Food Standards Authority, cerca de 88% de todos os animais abatidos de acordo com os padrões halal foram atordoados antes de morrer.
O atordoamento é considerado halal até que seja revertido, embora o animal deva estar vivo quando sua garganta for cortada.
Shechita – forma judaica de abate de animais, realizada com um único corte utilizando um instrumento cirúrgico afiado – proíbe completamente o uso de atordoamento mecânico.
Wilkins disse que às vezes recebe pedidos para servir carne halal, tendo até mesmo um rabino em sua cozinha para garantir que a comida seja preparada de acordo com os padrões kosher.
Sobre os animais abatidos sem atordoamento, acrescentou: “Se alguém realmente quisesse que eu fizesse isso, eu poderia comprar alguns, mas não concordo necessariamente com a forma como são preparados. Mas estamos falando da escolha das pessoas.
‘Posso fazer uma bolsa com a orelha de uma porca, mas também gosto de produtos da mais alta qualidade.’
Noutros lugares, a estratégia de bem-estar animal da Defra também inclui promessas de proibir as criações de cachorros, introduzir novas leis que incomodem o gado e acabar com a caça em trilhos, que os críticos afirmam ser usada como uma cobertura para evitar as proibições existentes à caça à raposa.
Os agricultores estão preocupados com as propostas para eliminar gradualmente a utilização de gaiolas para galinhas e de celas de parto para porcos, sem adoptar normas de bem-estar semelhantes para a carne importada. O número 10 não negou ter aplicado tarifas às importações estrangeiras.
Um porta-voz da Defra disse hoje ao Mail: ‘Conforme estabelecido na Estratégia de Bem-Estar Animal, estamos fortemente empenhados em manter e melhorar o bem-estar animal e trabalharemos em estreita colaboração com o setor pesqueiro para promover o bem-estar de todos os crustáceos decápodes.’
