Poucas palavras são mais festivas do que abrir uma rolha de champanhe.
Mas se você quiser aperfeiçoar seu gás neste Natal, há um talento científico para isso, de acordo com o maior especialista mundial em física do champanhe.
Se você quiser obter apenas aquele estouro, o champanhe deve ser resfriado a precisamente dez graus Celsius, o que garante que a rolha voe para fora da garrafa a 50 km/h.
É a esta temperatura que mesmo os verdadeiros apreciadores da bebida de luxo afirmam que o seu aroma e sabor estão no seu melhor.
Mas se a sua prioridade forem as bolhas, você pode atingir a quantidade máxima de efervescência resfriando a garrafa mais seis graus – para cada grau de aumento na temperatura, cerca de 100.000 bolhas são perdidas dentro da garrafa.
O conselho oportuno vem de Gérard Léger-Belaire, professor de física química na Universidade de Reims-Champagne-Ardenne, no coração da região produtora de champanhe da França, que há muito estuda os processos químicos por trás das bolhas na bebida comemorativa.
Segundo o professor Léger-Belaire, a forma como o champanhe é tratado pode ter um impacto significativo na qualidade do vinho, principalmente no seu fator efervescente.
O vidro certo e a forma como ele está inclinado são cruciais, diz ele.
Uma taça de flauta – uma taça de haste longa com uma tigela funda e cônica e uma abertura estreita – é perfeita.
Se você quiser aperfeiçoar sua efervescência neste Natal, há um truque científico para isso (imagem de banco de imagens)
O ângulo em que o champanhe é servido na taça também é importante (imagem de banco de dados).
Mas o ângulo em que o champanhe é servido na taça também é importante. O vinho deve deslizar para dentro da taça em um ângulo de cerca de 60 graus, mais ou menos da mesma forma que você serviria uma cerveja.
Isso garante cerca de 15% mais bolhas em seu copo, mostra sua pesquisa.
Escrevendo na revista Sparkling Beverages, o professor Liger-Belaire disse: ‘Despejar um vinho espumante diretamente no centro de um copo orientado verticalmente cria turbulência e retém bolhas de ar no líquido, o que força o dióxido de carbono dissolvido a escapar do vinho mais rapidamente.
‘Para preservar melhor as bolhas dissolvidas e efervescer mais ao beber, deveríamos, portanto, tratar o champanhe um pouco mais como a cerveja – pelo menos ao servi-lo.’
O dióxido de carbono é o gás responsável pelas bolhas do champanhe e de outras bebidas gaseificadas.
O gás se dissolve no vinho sob pressão e escapa como bolhas quando a rolha é estourada.
O estalo característico é causado por uma queda repentina de pressão dentro do gargalo da garrafa, fazendo com que o dióxido de carbono no interior se expanda rapidamente.
“A informação mais interessante sobre o estouro da cortiça é a onda de choque supersônica experimentada pela expansão dos gases que escapam do espaço livre gasoso sob pressão de gargalo”, acrescentou o professor Liger-Belaire.
Estima-se que os britânicos consumam em média 23 milhões de garrafas de refrigerante por ano – a véspera de Ano Novo é quando a maioria das garrafas é vendida.
