Estudos anteriores indicaram que comer grandes quantidades de alimentos ultraprocessados(1) Associado a uma maior probabilidade de desenvolver doenças cardiovasculares. Outros estudos(2) Demonstrou-se que uma dieta centrada em alimentos vegetais reduz este risco quando esses alimentos proporcionam uma nutrição equilibrada e são consumidos em proporções adequadas.
Para explorar mais detalhadamente como a nutrição se relaciona com a saúde cardiovascular, cientistas do INRAE, Inserm, Université Sorbonne Paris Nord e Cnam examinaram mais do que apenas se os alimentos provinham de fontes vegetais ou animais. A avaliação também incluiu a composição nutricional dos alimentos, incluindo carboidratos, gorduras e ingredientes como vitaminas e minerais antioxidantes, e o nível de processamento industrial envolvido.
Como os estudos avaliam os alimentos e as escolhas alimentares
A equipe avaliou dados de 63.835 adultos matriculados em francês Nutrinate-Sante Os participantes da coorte foram acompanhados por uma média de 9,1 anos, com alguns acompanhados por até 15 anos. As informações sobre o que comeram e beberam (recolhidas ao longo de pelo menos três dias) foram recolhidas através de um questionário online. Esta abordagem detalhada permite aos investigadores classificar os alimentos com base na proporção de alimentos de origem vegetal e animal, ao mesmo tempo que considera a qualidade nutricional e o nível de processamento.
O estudo descobriu que os adultos que comiam mais alimentos vegetais com alta qualidade nutricional (baixo teor de gordura, açúcar e sal) e processamento industrial mínimo tinham um risco quase 40% menor de doenças cardíacas do que aqueles que comiam alimentos vegetais menos nutritivos e mais produtos de origem animal.(3).
No entanto, aqueles que comeram mais alimentos à base de plantas que eram nutricionalmente ricos, mas altamente processados, incluindo pães integrais industriais, sopas compradas em lojas, pratos de massa prontos ou saladas preparadas comercialmente com molhos, não experimentaram menor risco cardiovascular do que aqueles que comeram mais destes alimentos de origem animal.
Alimentos vegetais superprocessados e aumento do risco de doenças cardíacas
Surgiu um risco significativamente maior para adultos cujas dietas eram dominadas por alimentos vegetais, de baixa qualidade nutricional e altamente processados. Esses itens incluíam batatas fritas, sucos de frutas adoçados ou refrigerantes feitos de extratos de plantas, doces ou confeitos à base de chocolate, cereais matinais açucarados e biscoitos salgados. O risco de doenças cardiovasculares era cerca de 40% maior do que o de pessoas que comiam mais alimentos vegetais com boa qualidade nutricional e com pouco ou nenhum processamento industrial.
Por que o nível de processamento é importante para a alimentação baseada em vegetais
No geral, os resultados mostram que a compreensão da relação entre dieta e saúde cardiovascular requer consideração da qualidade nutricional dos alimentos e da medida em que são processados, além do equilíbrio entre ingredientes de origem vegetal e animal. Estas descobertas apoiam as recomendações de saúde pública que incentivam o consumo de alimentos à base de plantas que são nutricionalmente ricos e minimamente processados (tais como frutas e vegetais frescos, congelados ou enlatados de alta qualidade, sem adição de gordura, sal, açúcar ou aditivos).
Observação
(1) De acordo com a classificação NOVA, são alimentos que foram submetidos a processamento biológico, químico ou físico significativo (como extrusão, pré-fritura, hidrólise ou aquecimento a temperatura ultra-elevada) e/ou cuja composição inclui determinados aditivos alimentares que não são necessários para a segurança alimentar do produto (como edulcorantes ou substâncias ou implantes, corantes, implantes). Óleos hidrogenados, xarope de glicose/frutose, proteínas hidrolisadas e açúcares invertidos.
(2) Rauber F., da Costa Louzada ML, Chang C. et al. (2024). Efeito do processamento excessivo de alimentos no risco cardiovascular considerando alimentos de origem vegetal: uma análise da coorte UK Biobank. Lancet Regional Health-EuropaDOI: Daas MC, Vellinga RE, Pinho MGM et al. (2024). O papel dos alimentos ultraprocessados em uma dieta baseada em vegetais: relação com a saúde humana e a sustentabilidade ambiental. Jornal Europeu de Nutrição. DOI:
(3) Ou seja, com uma ingestão diária de cerca de 280 g de frutas e vegetais – metade da recomendação do Plano Nacional de Saúde e Nutrição francês (PNNS) – 54,1 g de carne vermelha por dia (cerca de 380 g por semana),
O estudo NutriNet-Santé é uma iniciativa de saúde pública coordenada pela Equipe de Pesquisa em Epidemiologia Nutricional (CRESS-EREN, Inserm/INRAE/Cnam/Université Sorbonne Paris Nord/Université Paris Cité). Graças ao empenho e à participação a longo prazo de mais de 180.000 “Nutrinautas”, a investigação está a ajudar a avançar na investigação sobre as relações entre nutrição (dieta, atividade física, estado nutricional) e saúde. Lançado em 2009, já originou mais de 300 publicações científicas internacionais. Novos participantes estão a ser recrutados para continuar a apoiar a investigação pública sobre a relação entre nutrição e saúde.
Gaste apenas alguns minutos por mês na plataforma segura etude-nutrinet-sante.fr Ao preencherem questionários relacionados com alimentação, atividade física e saúde, os participantes estão a ajudar a construir conhecimentos para hábitos alimentares mais saudáveis e sustentáveis.
