Recentemente recebi Tara Punzon na cozinha de minha casa para me mostrar como preparar seu maravilhoso Pesto Cavatelli.
Punzon é o célebre chef vegano por trás do Pura Vita, um restaurante italiano e bar de vinhos 100% vegetal em West Hollywood. Seu novo livro de receitas, “Vegana Italiana” (Rodel), é uma celebração animada dos sabores italianos do velho mundo transformados para serem inteiramente baseados em plantas.
Felizmente, mesmo sem usar o clássico Parmigiano Reggiano, seu pesto cavatelli estava delicioso. Ele devorou cada mordida com gosto antes de arrumar seu equipamento e ir para casa. Além de manjericão fresco, azeite, amêndoas e alho, seu pesto foi enriquecido com fermento nutricional e suco de limão. Uma guarnição crocante foi feita com fermento nutricional, macadâmia crua e sal.
Ele avisa aos leitores que você não precisa se limitar à massa cavatelli nas refeições. Basta substituir a sua massa preferida e misturar com este delicioso pesto.
Pesto Cavatelli Vegano
colheita: Serve 2 a 4
material
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de chá de alho picado
1 xícara de tomate cereja cortado ao meio
pitada de sal marinho, mais 2 colheres de sopa para a água do macarrão
Pitada de pimenta preta
2 xícaras de pesto de manjericão; Veja notas de culinária
1 libra de cavatelli
Decore: Macadâmia “Parmegiano” – 1 xícara de nozes de macadâmia cruas e sem sal, 1 xícara de fermento nutricional, 1 colher de chá de sal marinho
Notas do cozinheiro: Para preparar o pesto de manjericão, misture 4 xícaras de folhas de manjericão embaladas, 1 xícara de azeite de oliva extra virgem, 1/2 xícara de amêndoas picadas ou picadas, 1 colher de sopa de alho picado, 1 colher de sopa de fermento nutricional, 2 colheres de chá de suco de limão fresco, 1/4 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta vermelha seca em flocos em um liquidificador de alta velocidade e bata até incorporar bem. Guarde as sobras em uma jarra hermética na geladeira.
instruções
1. Em uma panela grande, leve 4 a 6 litros de água para ferver.
2. Enquanto isso, em uma frigideira grande e funda, aqueça o azeite em fogo médio a médio-baixo. Adicione o alho, o tomate cereja, uma pitada de sal e pimenta; Cozinhe por 4 a 5 minutos. Adicione o molho pesto e continue cozinhando em fogo médio-baixo.
3. Adicione 2 colheres de sopa de sal à água fervente. Adicione o cavatelli e cozinhe por cerca de metade do tempo de cozimento recomendado. Use uma escumadeira para transferir o cavetelli para a frigideira e adicione 1/2 xícara da água do cozimento do macarrão à mistura. Continue cozinhando o cavatelli no molho, mexendo o macarrão, até absorver toda a água e ficar perfeitamente al dente. Verifique se os cavatelli não estão cozidos demais. Adicione mais água para macarrão, se necessário.
4. Enquanto isso, faça o “parmigiano” de macadâmia: Em um liquidificador ou processador de alimentos de alta velocidade, coloque 1 xícara de nozes de macadâmia cruas e sem sal, 1 xícara de fermento nutricional e 1 colher de chá de sal marinho. Pulsar até obter uma mistura com consistência de migalhas finas. Não processe demais até formar uma pasta. (Guarde as sobras em um recipiente hermético.)
5. Decore cada porção com macadâmia “parmigiano”.
Fonte: “Italian Vegan” de Tara Punzone com Gene Stone (Rodell)
Para assistir o Chef Punzone preparar seu pesto cavatelli na cozinha de Kathy Thomas, visite CathyThomasCooks. com.
