As raízes são o segredo mais bem guardado do outono e do inverno. Repletos de nutrientes, açúcares naturais e amidos, esses humildes ingredientes são uma alternativa saudável e saborosa à clássica batata russa. Eles são uma ótima maneira de aumentar a ingestão de vitaminas e minerais durante os meses mais frios.
Depois de descascadas, essas joias terrosas revelam um arco-íris de cores ricas em antioxidantes – do magenta profundo ao ocre quente e ao amarelo amanteigado – que certamente iluminarão até os dias mais cinzentos e adicionarão alegria à sua mesa festiva.
Sinta-se à vontade para misturar e combinar uma variedade de raízes como batata-doce, nabo, rutabaga, cenoura e raiz de aipo para obter o equilíbrio perfeito entre doce e terroso. Não se preocupe se o purê ficar um pouco mole; A textura rústica agrega charme e apelo visual.
Esta receita pede uma combinação de creme de leite e iogurte grego, que confere riqueza e um sabor agradável a cada mordida. Você pode escolher só creme de leite, só iogurte ou uma mistura de ambos – o que mais lhe agradar.
Vegetais de raiz picados
Tempo ativo: cerca de 40 minutos
Tempo total: cerca de 40 minutos
Rendimento: Serve: 5 a 6 como acompanhamento
material
3 libras de raízes mistas (como batata doce, raiz de aipo e rutabaga)
sal kosher
3 dentes de alho ralados
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
1/3 xícara de creme de leite integral
1/3 xícara de iogurte grego com leite integral
Pimenta preta fresca
instruções
Descasque os legumes e corte-os em pedaços de 2,5 cm. Coloque os vegetais em uma panela grande com 2 colheres de chá de sal e cubra com água fria. Deixe ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para médio e cozinhe, parcialmente coberto, até que os vegetais estejam bem macios, cerca de 20 minutos.
Escorra os legumes e coloque-os novamente na panela; Deixe esfriar por 5 minutos. Adicione o alho e a manteiga e amasse com um espremedor de batatas até a manteiga derreter. Adicione o creme de leite e o iogurte e continue amassando até que os ingredientes estejam combinados e o purê fique na consistência desejada. Adicione 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta preta e experimente o tempero.
Coloque em uma tigela e sirva quente.
Prepare-se com antecedência: O purê pode ser preparado até um dia antes de servir. Deixe esfriar completamente e transfira para uma forma gratinada com manteiga. Cubra e leve à geladeira por até 24 horas. Retire da geladeira 1 hora antes de servir. Para reaquecer, pré-aqueça o forno a 325 graus. Salpique o topo do purê com cerca de 1 colher de sopa de manteiga picada e cubra com papel alumínio. Asse no forno até aquecer bem, 30 a 40 minutos.
Linda Balslev é uma autora premiada, autora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas que mora no norte da Califórnia. Visite TasteFood TasteFoodblog.com.
