Parece óbvio, mas a chave para fazer pãezinhos desmontáveis sem glúten que irão satisfazer a todos no jantar de Ação de Graças é fazer um pãozinho que na verdade, você sabe, se desfaz.
Depois de tentar e tentar, Jules Shepard descobriu como fazer isso.
O ingrediente secreto? Flocos de batata.
“Há algo a ser dito sobre esses pãezinhos”, disse Shepard, que tem doença celíaca e Fazendo sua própria massa sem glúten e compartilhando suas receitas desde 1999. “Ele é mastigável, tem sabor e textura característicos, e você puxa e há um pouco de resistência. Então demorou um pouco até que eu conseguisse fazer algo que funcionasse.
Ele descobriu que os flocos de batata de uma caixa de purê de batata instantâneo poderiam recriar a textura clássica e mastigável.
Depois de compartilhar sua receita em seu site, ela descobriu que outros comedores sem glúten estavam igualmente apaixonados pelo poder dos flocos de batata.
“É muito saboroso”, disse ele. “Você pode usá-los para fazer sanduíches no dia seguinte com sobras de peru, e todo mundo adora. É uma daquelas receitas que realmente é um clássico do Dia de Ação de Graças.
Shepard inclui a receita junto com cerca de 50 outras em seu novo livro, “Assar pão fácil sem glúten para os ocupados, os destreinados e os céticos,” que acaba de ser vendido.
“Este livro prova que o pão sem glúten é realmente delicioso quando bem feito”, disse ela.
Certifique-se de seguir a receita exatamente como está escrita. Sem exceção!
Rolinhos de jantar desmontáveis sem glúten por gfJules
Faz nove rolos
material
2 ¾ xícaras de farinha sem glúten multiuso gfJules®
2 pacotes (4½ colheres de chá) de fermento instantâneo de crescimento rápido (como Red Star® Quick Rise) **
¼ xícara de açúcar granulado
1 colher de chá de sal marinho ou sal kosher
¼ xícara de flocos de purê de batata instantâneo sem glúten (Idahoan® Original Purê de Batata; ou Edward & Sons™ Orgânico)***
1½ xícara de água com gás, club soda, 7 Up ou ginger ale ou 3/4 xícara de espumante + 3/4 xícara de leite de sua escolha, lácteo ou não lácteo*
1 ovo em temperatura ambiente ou substituto favorito (gosto de usar 3 colheres de sopa de aquafaba)
3 colheres de sopa de azeite extra virgem ou outro óleo de cozinha leve
1 colher de chá de vinagre de maçã ou suco de limão
2 colheres de sopa de manteiga ou substituto não lácteo, derretido, para pincelar os pãezinhos
instruções
Pulverize levemente uma forma redonda de bolo ou torta de 20 ou 23 cm com spray de cozinha e forre com pergaminho (torna mais fácil mover os rolos).
Leve todos os ingredientes à temperatura ambiente.
Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos: farinha gfJules; Grãos de levedura**; açúcar; flocos de batata; e sal.
Em uma tigela separada, bata os ovos para misturar. Adicione os ingredientes líquidos, o azeite e o vinagre de maçã e despeje na mistura seca enquanto mistura ou usa o batedor em formato de pá na batedeira em velocidade baixa.
Reduza a velocidade de mistura para média e continue misturando por 2-3 minutos. A massa ficará fofa, mas ainda grossa.
Usando uma concha de 5 cm, coloque de 8 a 9 bolas de massa na forma preparada: uma ou duas no centro da forma e as outras espaçadas uniformemente ao redor dela. Acho mais fácil retirar a massa suavemente se você molhar bem a concha com água ou óleo antes de adicionar a massa. Ou primeiro role suavemente cada bola em mais farinha sem glúten gfJules.
Se necessário, mergulhe as pontas dos dedos ou a espátula de borracha em água quente e alise a parte superior dos rolinhos, umedecendo novamente conforme necessário para que a massa não grude na espátula ou nos dedos.
Cubra levemente com papel manteiga e deixe crescer por 20 minutos. Se a sua cozinha estiver fria, um bom lugar para aumentá-los é ligar o forno a 200 graus F e desligá-lo quando atingir a temperatura. Após fechar, coloque os rolinhos no forno.
Retire os rolinhos depois de crescer para pré-aquecer o forno a 450 graus. Pincele com 1 colher de sopa de manteiga derretida.
Assim que o forno atingir a temperatura, coloque os rolinhos no forno e reduza a temperatura do forno para 325 graus de convecção. Se o seu forno não tiver convecção, use 350 graus – os rolinhos não vão dourar.
Asse por cerca de 20-22 minutos. A parte superior dos rolos deve ser dourada, um palito inserido no rolo deve sair apenas com migalhas secas e a temperatura interna da massa deve ser de 195°F ou superior.
Quando estiver totalmente cozido, retire os rolinhos para esfriar na forma sobre uma gradinha e pincele delicadamente com a 1 colher de sopa de manteiga derretida restante antes de servir. Sirva quente.
Observação
**Levedura seca ativa regular pode ser usada aqui, mas deve ser provada primeiro e adicionada aos líquidos em vez dos ingredientes secos.
*** Substituto para purê de batata em flocos: Araruta em pó, amido de batata ou amido de milho podem ser substituídos 1: 1 para resultados semelhantes, mas purê de batata em flocos ainda é o preferido. Você pode simplesmente assar uma batata ou batata doce (sem erva-moura) e amassá-la. Adicione cerca de 1/2 xícara de purê de batata em vez de 1/4 xícara de flocos de batata, mas reduza os líquidos para cerca de 1/8 xícara.
Para congelar esses pãezinhos para servir mais tarde, primeiro dê um tempo para que esfriem completamente. Embrulhe em duas camadas de papel alumínio e depois em duas camadas de filme plástico. Coloque os rolos embrulhados em um saco para freezer no freezer.
Para reaquecer, retire o filme plástico e afrouxe o papel alumínio o suficiente para borrifar ou molhar a parte superior dos rolinhos com água (irá gerar vapor quando aquecido). Feche novamente o papel alumínio ao redor dos rolos. Pré-aqueça o forno a 400 graus. Coloque os rolinhos embrulhados no forno pré-aquecido por 10-15 minutos ou até que estejam completamente aquecidos a 190 graus e totalmente aquecidos.
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