Essas quesadillas de abóbora e feijão preto são um toque reconfortante e cremoso de um clássico, perfeitas para dias frios, quando você quer algo farto, mas simples.
O cremoso purê de abóbora adiciona uma doçura sutil e uma textura aveludada que combina perfeitamente com o feijão preto terroso e especiarias quentes como cominho e pimenta em pó. Tudo se junta rapidamente com os alimentos básicos da despensa, tornando este um jantar ideal durante a semana ou um almoço satisfatório – e uma ótima maneira de usar purê de abóbora além da torta.
Seladas em uma frigideira até dourar e derreter, essas quesadillas são infinitamente adaptáveis. Troque por tortilhas de milho ou use feijão em vez de couve. Coberturas opcionais como abacate, salsa ou creme de leite permitem personalizar cada prato ao seu gosto. Para uma refeição mais completa, sirva com uma salada crocante ou salada picante de repolho e limão.
Quesadillas de abóbora e feijão preto
Serve 4 porções
material
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
1 pimenta, sem sementes e picada
1 dente de alho picado
1 colher de chá de cominho
Meia colher de chá de pimenta em pó
1 colher de chá de orégano seco
1 lata (15 onças) de feijão preto, escorrido e enxaguado
1 ½ xícara de purê de abóbora em lata
Sal e pimenta a gosto
1½ xícara de queijo ralado (Monterey Jack, cheddar ou uma mistura)
4 tortilhas grandes de farinha
Óleo para frigideira
Coberturas opcionais: abacate, creme de leite, salsa, molho picante
instruções
Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e o pimentão e refogue até ficar macio e levemente dourado, cerca de 10 minutos. Junte o alho, o cominho, a pimenta em pó e o orégano e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione o feijão preto e o purê de abóbora. Mexa para combinar, amasse levemente alguns feijões para dar textura. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 3-5 minutos até aquecer e retire do fogo.
Espalhe a mistura de abóbora e feijão preto sobre metade de cada tortilha. Cubra com queijo ralado e dobre as tortilhas ao meio.
Aqueça um pouco de óleo em uma wok limpa em fogo médio. Cozinhe cada quesadilla por 2-3 minutos de cada lado até dourar e o queijo derreter. Fatie as fatias e sirva quente com as coberturas desejadas.
A nutricionista e escritora de alimentos registrada Laura McLively é autora de “The Berkeley Bowl Cookbook”. Siga-o em @myberkeleybowl e www.laurambly.com.
