A receita do Pan de Muerte Mexicano com Chocolate é ótima

Uma celebração adequada do Día de los Muertos requer o pão dos mortos.

Algumas famílias podem assar alguns pães e deixá-los nos túmulos de seus entes queridos falecidos. Outros podem deixar “ofrendas” de pão em altares caseiros para alimentar seus parentes falecidos.

Independentemente da forma de entrega, a recomendação é sempre fazer um extra para você e guardar as sobras para acompanhar o café da manhã seguinte. Melhor ainda, use-o para fazer torradas francesas.

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Mariana Nuno Ruiz, co-autora de “Jantar com os mortos: um banquete para as almas no dia dos mortos – um livro de receitas mexicano“Com o marido dela, Ian McEnroe, há um milhão de maneiras de fazer pan de muerto, mas o seu pão deve representar a herança da sua família ou cidade.

“Sou de Guadalajara, Jalisco, então meu pão representa pequenas cidades com muita canela mexicana (canela), flor de ajar (licor mexicano) e raspas de laranja no sabor”, disse Ruiz. “E é um pão muito rico. Não é esse pão fofinho que você compra nas padarias deste lado da fronteira. Esse pão, você pode mergulhar no chocolate e ele vai absorver todo o chocolate delicioso.”

Algumas pessoas começam a assar pão com uma ou duas semanas de antecedência e continuam a assar até novembro.

A receita de Ruiz (veja abaixo) leva dois dias para fazer, mas ela diz que não será muito difícil para quem já fez pão antes.

Para iniciantes, ela recomenda ler a receita duas ou três vezes e planejar com antecedência.

“É preciso um pouco de prática”, disse ele. “Mas posso garantir que você terá um delicioso pan de muerto.”

Para saber mais sobre como comemorar o Dia de los Muertos, confira nossas reportagens e outras receitas sobre como fazer caveiras de açúcar mexicanas decorativas e como fazer mini bolos comestíveis de caveiras de limão e açúcar.

Pan de Muerto: Pão dos Mortos

Faz 6 pães médios (6 a 7 polegadas) ou 12 a 14 pães pequenos (4 polegadas) (a receita também funciona bem para meio lote)

material

Esponja:
1 xícara (4 onças/125 ml) de leite integral
2 colheres de sopa (25 gramas) de açúcar
2 colheres de sopa (16 gramas) de farinha de trigo crua
2½ colheres de chá (¼ onça/14 gramas) de fermento seco ativo

Farinha:
7 xícaras (850 g) de farinha de trigo crua
1 xícara (150 g) de farinha de trigo integral ou centeio
1 xícara (200 gramas) de açúcar branco
2 colheres de chá (10 gramas) de sal marinho fino
4 colheres de chá (8 gramas) de canela em pó
1 xícara (8 onças/227 g) de manteiga de estilo europeu, temperatura ambiente
4 ovos inteiros grandes
2 gemas grandes
1 colher de sopa (15 mL) de água de flor de laranjeira **
1 colher de chá (2 g) de raspas de laranja**
**Água de flor de laranjeira é fácil de encontrar em mercados especializados do Oriente Médio e é absolutamente deliciosa neste pão!
Laranjas Valência têm o melhor sabor de raspas para assar

Cobertura de Açúcar:
1 barra (4 onças/115 g) de manteiga derretida
1 xícara de açúcar branco granulado
1 a 2 pitadas de canela em pó

instruções

Primeiro dia:

1. Faça a esponja. Aqueça levemente o leite. Em uma tigela pequena, misture o leite morno, o açúcar e a farinha e misture para evitar grumos. Polvilhe o fermento sobre a mistura de leite e misture delicadamente. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a mistura ferver em local aquecido por 15 a 20 minutos, até que a mistura fique espumosa e cremosa e a parte superior pareça uma esponja.

2. Faça a massa. Na tigela grande da batedeira, adicione todos os ingredientes da massa seca – farinha, açúcar, sal e canela. Coloque em velocidade baixa e misture bem. Adicione a manteiga em pequenos pedaços à tigela de farinha e misture por alguns segundos. Adicione os ovos, as gemas, a água de flor de laranjeira, as raspas de laranja e a esponja de fermento espumosa. Usando o gancho da batedeira, misture a massa em velocidade média-baixa por 2 a 3 minutos até formar uma bola no centro. Em seguida, misture em velocidade média por 5 minutos e, por fim, ligue a batedeira em velocidade média-alta e misture a massa por mais 2 a 3 minutos. Se for fazer a massa manualmente, sove por 25 a 30 minutos, até que a massa fique lisa, macia, elástica e não grude na superfície. A massa deve ter brilho e não deve ficar pegajosa ao toque.

3. Remova delicadamente a massa do gancho e coloque em uma tigela grande levemente untada com óleo. Sove a massa brevemente para formar uma bola. Coloque a massa em uma tigela grande levemente untada com manteiga, cubra com filme plástico e depois com um pano de prato limpo e leve à geladeira durante a noite. Tentei métodos diferentes, mas 8 a 10 horas durante a noite é o momento certo para a massa desenvolver. Este método permite dar sabor à massa sem ter que ficar olhando o dia todo.

Segundo dia:

1. Retire a massa da geladeira, perfure delicadamente e remodele a massa, unte levemente com manteiga e transfira brevemente para uma assadeira e cubra com filme plástico e depois com um pano de prato. Coloque em um local aquecido por cerca de 2 a 2 horas e meia para atingir a temperatura ambiente. Nesse ponto, a massa deve estar macia, flexível e pronta para moldar.

2. Numa superfície levemente enfarinhada, divida a massa ao meio. Forme uma bola com uma das metades, cubra com filme plástico e reserve. Em seguida, divida a metade restante em 4 partes iguais. Reserve uma porção de acordo com o tamanho do crânio e do osso, cubra com filme plástico e reserve. Pegue o pedaço de massa e molde cada um dos outros 3 pedaços em uma bola e dobre as bordas para formar uma bola redonda. Coloque a bola de massa sobre a mesa e use as mãos para fazer um formato côncavo e coloque delicadamente a mão sobre a bola de massa. Com cuidado, faça movimentos circulares com a massa sob as mãos, esfregando-a na mesa até formar uma bola lisa, redonda e dura. Consulte a foto para obter ajuda.

3. Coloque cada uma das 3 bolas grandes em uma assadeira untada com manteiga ou assadeira forrada com papel manteiga. Usando os dedos, pressione para achatar o centro de cada bola com cerca de ½ polegada de espessura e alise as bordas das bolas redondas contra a assadeira.

4. Usando o quarto pequeno pedaço de massa reservado, divida e forme 3 bolas do tamanho de um limão e 3 toras de 2,5 cm de diâmetro e, em seguida, divida a massa restante uniformemente em 3 bolas de cerca de 5 cm de diâmetro, aproximadamente do tamanho de uma ameixa pequena.

5. Para fazer a caveira: Pegue uma pequena bola de massa do tamanho de um limão, faça uma bola redonda e reserve. Para fazer os ossos cruzados de cada topo: Pegue uma pequena bola de massa do tamanho de uma ameixa e divida a massa em duas partes iguais. Enrole uma porção em um pequeno cilindro. Enrole a outra parte em outro cilindro. Usando os dedos, role as duas toras contra a mesa. Abra os dedos para criar quatro saliências enquanto rola. Essas tiras irregulares representarão ossos. Coloque duas tiras de osso uma sobre a outra em cima de cada bola grande de massa, formando uma cruz.

6. Agora estamos prontos para colocar a bola central redonda que representa a caveira no topo da seção principal do pão. Use os dedos para fazer um recorte profundo no centro da massa moldada, na metade da massa, tomando cuidado para não rasgar a massa, e coloque a pequena bola de caveira no centro. Não se preocupe em empurrar um pouco o centro para baixo; Isso evitará que a bola caia durante o cozimento. Não há necessidade de adicionar água ou ovo para colar a polpa na massa; Apenas certifique-se de alisá-los contra o corpo da bola de massa principal para que fiquem juntos.

7. Agora faça o mesmo para organizar as outras duas bolas de massa assim. Em seguida, cubra com três camadas de filme plástico e depois com um pano de prato. Coloque as bandejas em um local aquecido da sua cozinha e leve à prova por 25 a 30 minutos, e depois dobre de tamanho. O tempo de prova dependerá de quão quente está sua cozinha. Verifique-os após 15 minutos para evitar impermeabilização excessiva e determine se precisam de mais ou menos tempo.