Não se pode derrubar uma refeição inteira preparada em uma assadeira, pronta para comer direto do forno, com pouca ou nenhuma lavagem de panela ou frigideira. Não é de admirar que os jantares em assadeira sejam elogiados por sua conveniência.
Uma assadeira tem outra vantagem: oferece muito sabor. O cozimento em uma panela garante que cada ingrediente se misture alegremente durante o processo de cozimento, compartilhando seus temperos e aromas, extraindo seus sucos e combinando-os em um prato saboroso.
Nesta receita, frango, tomate e grão de bico são revestidos com uma marinada defumada com infusão de limão, depois espalhados em uma assadeira e levados ao forno por tempo suficiente para cozinhar a carne. À medida que cozinha, o frango chia e libera seus sucos, os tomates se transformam em pedaços cremosos e derretem nos sucos da frigideira, e os grãos de bico grossos ficam banhados e crocantes no molho. Em apenas 30 minutos, você terá um jantar de frango macio e saboroso, com qualquer trabalho pesado feito no forno.
Os sucos são fundamentais neste prato, então sirva o frango sobre uma cama de cuscuz para capturar cada gota. Termine com um bocado frio de iogurte condimentado, se desejar. Você também pode fazer esta receita com coxas de frango com osso. Basta ajustar o tempo de cozimento da carne.
Peito de frango com tomate e grão de bico
Tempo ativo: 10 minutos
Tempo total: 40 minutos
Rendimento: serve 4 porções
material
1/4 xícara de azeite
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
3 dentes de alho ralados
1 colher de sopa de mel
2 colheres de chá de páprica defumada
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
1/2 colher de chá de pimenta de Aleppo ou flocos de pimenta vermelha
sal kosher
1 xícara de iogurte grego de leite integral
4 peitos de frango desossados, com pele, 6 a 8 onças cada
16 onças de tomate uva
1 lata (15 onças) de grão de bico, escorrido e enxaguado
Pimenta preta fresca
Salsa italiana picada e/ou coentro, para enfeitar
instruções
Pré-aqueça o forno a 400 graus.
Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão, o alho, o mel, as duas páprica, o cominho, as raspas de limão, a pimenta caiena e 1 colher de chá de sal.
Adicione o iogurte em uma tigela pequena separada. Junte 1 colher de sopa da mistura de óleo e misture bem. Reserve para servir.
Coloque o frango em uma tigela grande. Adicione a mistura restante de óleo e vire o frango para revestir, esfregando o óleo na pele e na carne. Adicione os tomates e o grão de bico à tigela e misture com o azeite. Despeje o frango, o tomate e o grão de bico em uma assadeira com borda. Espalhe em uma única camada, aninhando o frango, com a pele voltada para baixo, entre o tomate e o grão de bico. Tempere levemente com sal e pimenta preta.
Transfira a assadeira para o forno. Asse o frango até ficar cozido (um termômetro de leitura instantânea deve registrar 165 graus quando inserido na parte mais grossa), 25 a 30 minutos, dependendo da espessura da carne.
Divida o frango, o tomate e o grão de bico e coloque os sucos em pratos de servir (ou coloque sobre o cuscuz preparado). Decore com salsa ou coentro e sirva com molho de iogurte.
Linda Balslev é uma autora premiada, autora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas que mora no norte da Califórnia. Visite TasteFood TasteFoodblog.com.
