Quando um navio de cruzeiro é como dois campos de futebol e pesa quase como a Torre Eiffel, é surpreendente que saia muita comida da sua cozinha.
No entanto, a Oceania Vista oferece 6.000 refeições completas para seus 1.200 passageiros por dia.
E um novo documentário do YouTube, Ship Shape, o local de 12 restaurantes do navio Daily Mel e vistas luxuosas da cozinha que nunca dormem.
A preparação dos chefs do Oceania Vista começa bem cedo, pois eles começam a misturar a farinha às 3h.
Neste momento, cerca de 230 chrysants e pain Au chocolate são cerca de 150 pastéis e muffins dinamarqueses – então tudo está pronto pela primeira vez para os primeiros risos do navio, quando ele desce para comer às 6h.
Vinte e uma pessoas, equipas de pastelaria e padaria são lideradas pelo chef pasteleiro corporativo José da Costa.
Sobre o formato do navio, ele diz: ‘Todos os dias, temos cerca de 15 tipos de pão para todo o navio – recém-feitos”
A quantidade de navios é enorme – 200 kg de farinha, 36 kg de manteiga e 79 kg de açúcar são usados apenas para pastelaria.
A equipe de 20 pessoas, confeitaria e padaria da Oceania Vista é liderada pelo chef confeiteiro corporativo José da Costa
Sobre o formato do navio, ele diz: ‘Todos os dias, temos cerca de 15 tipos de pão para todo o navio – recém-feitos’
Porém, Cricents é o destaque da manhã.
E para garantir a qualidade de cada assado da Oceania, toda a farinha vem de um fósforo específico da França.
Eric Barale, diretor executivo de culinária do navio, afirma: ‘Sempre levamos essa farinha pelo mundo para obter o mesmo produto, a mesma continuidade e o mesmo sabor.’
Quando ele pulou direto do forno direto para um crisan assado direto, ele confirmou que era “exatamente igual” a todos os outros.
E, vendo o aparentemente delicioso bem assado, riu e disse: ‘Quando eu era criança, ia à padaria da aldeia onde cresci comprar pão.
‘Depois que cheguei em casa já ia faltar metade porque comi tudo!’
Enquanto os convidados aproveitam a manhã, os trabalhadores passam para o modo de planejamento no dia da cozinha.
Em todos os 12 restaurantes, as equipes preparam 700 comidas todos os dias com cardápio rotativo – que é atualizado a cada 28 dias.
O diretor executivo de culinária do navio, Eric Barale, disse: ‘Sempre levamos essa farinha ao redor do mundo para obter o mesmo produto, a mesma continuidade e o mesmo sabor’
Em todos os 12 restaurantes, as equipes preparam 700 comidas por dia com cardápio rotativo – que é atualizado a cada 28 dias
Estas estão previstas, em média, há pelo menos três meses – ‘Em Julho já estamos a garantir a quantidade de perus para o Natal!’ Chef Eric diz
Estas estão previstas, em média, há pelo menos três meses – ‘Em Julho já estamos a garantir a quantidade de perus para o Natal!’ Diz o chef Eric.
Ele acrescentou: ‘Criar um cardápio não é apenas manter a lista de alimentos e tentar trazer a receita. É mais do que isso.
‘Procura-se o equilíbrio certo no cardápio, mas a receita correta com a técnica certa’ ‘
Os hóspedes podem comer em qualquer um dos oito restaurantes do navio – do Jack, que serve a clássica culinária francesa, ao Toskan, onde você encontra massas caseiras.
O Open Air Terrace Café também é.
Durante mais de 10 dias, 1.200 passageiros levarão 2.722 kg de camarão amora, 1.588 kg de Prime Rib e 14 mil garrafas de vinhos incentivados de cada continente.
Para ver o documentário completo, acesse Canal do Daily Mail no YouTubeO
