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Brian Noyes fala com os convidados na praia da escola em um evento de cerimônia marinha. (Cortesia da Sounsalito Liquor Co.)
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Brian Noyes fala com os convidados na praia da escola em um evento de cerimônia marinha. (Cortesia da Sounsalito Liquor Co.)
Lá eu estava puxando a bota de borracha, bem como a rodovia 1 na praia da Park House, no Golfo da Bodega Bodega, às 7h da segunda -feira. O sol acabara de subir e a subtração estava saindo da maré.
Por que eu estava lá? Ok, eu me perguntava a pergunta exata do passeio por mais uma hora do Condado de Marine. Os barmen não se saem muito bem de manhã muito bem, e eu estava me juntando à Arm Farm, Sonoma Coast Sewid Co. e Sasalito Liquor Co., juntando -se a vários outros profissionais de serviços de bebida de equilíbrio, estávamos lá para colher o sabor e morar no mar.
Umami é o sabor que estávamos procurando. O primeiro definido por um cientista japonês no dia 5, é considerado “quinto” sabor cercado por salgados, doces, conversas e amargura. Ummi pode ser o mais reconhecido pelos americanos de comida japonesa. Existem duas maneiras “naturais” de acessar o Ummi: através de um fungo e algas comestíveis, como marinho e cogumelos, e o outro através de peixes ou produtos de origem animal mais antigos, como molho de peixe ou queijo mais velho. O lado saliva-samba de Umami não é frequentemente descrito como um gosto.
O proprietário-operador da Coid Coid de Sonoma, Brian Nayes, disse: “Ummi é uma sensação que excede a diferença entre sabor e textura”, há uma experiência sensível vagamente relacionada nas especiarias do chile, pimenta ou nozes de cavalos.
Eu não estava pensando muito em abraçar meu rosto para procurar um certo mar marinho com pedras escorregadias. Eu estava pensando em escalar para Abalon no dia em que pude fazer isso. (A colheita de Abalon foi interrompida em 2017) Em vez de remover lentamente os invertebrados, aqui estávamos procurando as algas marinhas estacionárias, especialmente o pente e Nuri. Em vez de carregar um ferro Abalon, carregamos a tesoura.
A Sonoma Coast Sewid Co. Hide Herman, proprietária do concerto Strong Arm Farm, disse: “Se a maré estiver baixa, estamos longe do nosso material”, Sonoma Coast Seed Co.
E neste momento, ele pega um pedaço de nori da rocha mais próxima e a joga em sua boca.
Nosso pequeno grupo foi instruído a fazer como aparar as folhas do pente de maneira a Nois, o que permite alcançar o sucesso.
“Não mais que 30%”, disse ele.
Harman, professor de estudos ambientais da Universidade Estadual de Sonoma, disse: “Estamos muito fora de nossas culturas marinhas, estamos lá fora, podemos ver o quão frágil é o ecossistema.
A costa de Sonoma está transferindo sua propriedade para a Nois, que foi operada por Herman por 17 anos por Herman, que será totalmente concluída até setembro.
“Como culturas selvagens, trabalhamos em um lugar limitado entre o mundo natural e a civilização humana. Temos obrigações duplas: do habitat selvagem em que vivemos e proteger e conservar as necessidades e mercados da sociedade e do mercado”, diz Nois, que contém dois cúmplices, um dos quais tem uma horticultura ambiental e uma água.
O quinto bordeiro da base japonesa, os combustores e o katsubushi (atum seco, dolorido e frequentemente defumado) incluem dois aspectos da ummah. E provavelmente são os japoneses que introduziram o Sewid na fabricação de genes, poderia ser muito bem escocês que indiretamente o introduziu na indústria de fabricação de genes na Califórnia.
“Ouvi falar de um destilar na Escócia, conhecido como Isle of Harris, que criou um gene usando uma altura de açúcar local”, disse Scott Jumpol, proprietário da Sassalito Liquor Co.
A Califórnia navegou para encontrar uma fonte local para a costa da Califórnia e encontrar uma fonte local para a altura do jample.
“Não me lembro de quem me mencionou de Heidi Herman, mas ele trabalhava na venda e na venda do Marine Saud local há mais de uma década”, disse ele.
O Harman Jample é a rota Angelica e as sementes de Angelica fornecidas por uma poderosa empresa de braço para seu popular gene marinho.
“Não queríamos criar um gene que estivesse provado como um mergulho marinho”, disse Jampol. “Claro que vai se sair bem, mas queremos criar um que seja suave que os outros genes e tenha um perfil brilhante e acho que Nuri contribui diretamente para ele”.
A Ilha de Harris introduziu seu produto no dia 21, e o gene de baleia cinza da Califórnia, o destilado Marsh Mokhtari, em Sebastopol, ex -apresentador da Food Network “Extreme Chef”, os apresentou rapidamente, introduziu seus genes, introduziu seus genes. Pentear Em 20 de 2016. Sonomar Hanson acaba de criar um novo gene “costeiro” com sabor de pente, e Jample escolheu Nori em seu gene costeiro marinho.
Muitas vezes, as pessoas pensam que a UMMI está exclusivamente relacionada ao glutamato de monossódio (MSG). Duas coisas não são uma. O MSG não é encontrado na natureza e é sintetizado a um laboratório adicionando ingredientes à base de açúcar com germes e adicionando sódio (sal) como estabilizador. As algas marinhas ricas em proteínas já estão naturalmente associadas ao glutamato e não é necessário mais processamento, embora aumente a vida útil da prateleira seca. Além disso, algumas pessoas relataram a sensibilidade do MSG.
Houve menos de uma hora para fazer grama para nossas algas marinhas, o conhecimento perfeito do momento certo para uma maré menos para a ciência moderna foi prevista em minutos.
“Temos apenas 15 minutos restantes”, disse o ruído sobre o reitor da onda crescente na praia mais próxima.
Quando esses 15 minutos terminaram, nossa equipe se reuniu no estacionamento, fria, molhada e cansada. No geral, coletamos cerca de uma dúzia de sacos de Nuri e Combu, alguns ou todos podem finalmente se encontrar em um dos seus genes locais favoritos.
Detalhes: Para mais informações relacionadas à forte empresa de braços, vá STROTMARMFARM.comAs informações adicionais relacionadas à Sasalito Liquor Co., vá Sausalitoliquor.comPara reservar uma viagem de viagem marinha, envie um e-mail para Harvest@Sonomacastweed.com.
Jeff Burchort tem “vinte anos atrás: a aventura animada de um verdadeiro Bartnder de um verdadeiro Bartnder, vol. Siga -o Jeffberkart.net E entre em contato com ele em jeffbarflyj@outlook.com
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