Os pesquisadores identificaram as causas radiculares que afetam o sabor do chocolate durante o processo de fusão do cacau, uma invenção que pode fornecer uma ferramenta forte para produzir produtores de chocolate de chocolate consistentemente de alta qualidade, chocolate rico em gosto.
Os cientistas da Escola de Biosciências em Nottingham examinaram como as comunidades de temperatura, pH e microbianas do Caco Shim interagem durante as gengivas e como esses fatores se tornam o sabor do chocolate. A equipe detectou as características metabólicas associadas às principais espécies microbianas e chocolates relacionados a sutis e descobriu que ambas as causas abíticas (como temperatura e pH) e fatores bióticos (comunidades microbianas) são índices contínuos indicados e indicados. A pesquisa foi publicada em 18 de agosto na Nature Microbiology.
A qualidade e o sabor do chocolate começam com os grãos de caco, que são profundamente afetados pela pré-colheita. Essas são uma das etapas mais importantes após a primeira e a colheita. Ele estabelece as bases do desenvolvimento do aroma, complicações do gosto e o produto final de chocolate.
Dr. David Gopalchan, the first author of the school of Biosciences, explains: “Gunjan is a natural, micro-powered process that usually takes direct space in cocoa firms, where crops are piled in the beans, stupas or baskets, which are naturally in customer, which is in customer, and casual. The knots are uncontrollable on which the germs dominate or are exposed as fruits, and thus the taste and quality of the feijões.
Os pesquisadores queriam saber se esse processo natural e instável poderia ser replicado e controlado no laboratório. Trabalhar com agricultores colombianos durante o processo de identificar os fatores que afetam o sabor. Eles foram capazes de usar esse conhecimento para criar um processo de raiva de laboratório e criar uma mistura sintetizada de uma comunidade microbiana definida, bactérias e fungos, capaz de replicar os principais resultados químicos e sensíveis da embarcação tradicional. Esta comunidade sintética duplicou com sucesso a mobilidade da fazenda e produziu chocolate com os mesmos recursos de sabor fino.
Dr. David Gopalchan added: “The discovery we have made is truly important to help chocolate producers consistently increase their cocoa crop because we show that they can depend on the specific PH, temperature and microbial dynamics, which specifically start from the Fantive-Dentive-Dintal, from Phantive-Denus. The gonor is ready for its own transformation, managed by germs, managed by data, effectively made by the process of gonna, which laid the foundation of a new era na produção de chocolate, onde as culturas iniciais definidas podem padronizar um valor respeitável “.
